都水监公厨 第50节
因此，现在安云焕期待地看着郑琬，只要对方的要求不是很高，在他的权责范围之内，那肯定是大行方便之门。 郑琬也没辜负他的期待，果断说出了自己需要的食材。 “大约需要您备着的就是豚肉、豆芽和青瓜，其他的食材库房现在应该都还有存货。但是豚肉要的比较急，最好是今日晚膳之后就可以送到，肉质最好是肥瘦相间的，如果实在是很难，买些偏瘦的也可以。” “这有什么难的，这是就包在某身上。” 对于安云焕来说，这样的事情再简单不过，现在他们都水监的银钱是根本不用担心，豚肉价格也非常低，用来给大家改善伙食再好不过。 而且郑琬这人只要是买来的食材，肯定是全都用在都水监自己人身上，这样的好事他也不想拒绝。 最后直接对着郑琬做出保证，“晚膳后娘子去后厨看一眼，你需要的豚肉必定会出现在里面。” “多谢安管事。” 解决了自己烦忧的事情，郑琬心情愉悦的回到自己的住所，用买来的纸笔在柜子上涂涂画画，把自己理想中的家，以及对于房屋改造的具体情况全部记录下来，有时候你突然想到的一些好点子，要是没记下，下次肯定就忘记了。 她就把这个东西当做是自己的备忘录，只要是想到的通通记下来，等到装修的时候就可以把自己的目标说出来。 等到她忙碌完自己的事情，时间也来到了用晚膳的时候，匆匆吃了一点中午的剩菜剩饭，看着时间临近大家从后厨离开的时候，她才朝着公厨的位置慢慢靠近。 令她惊讶地是，里面居然还有人。 赵青悠也是一眼就发现了不远处的郑琬，笑着说： “方才看见安管事让人把刚买来的豚肉放到后厨，我等就知道娘子肯定会出现在这里，看来我们的决定真的没错。娘子可是准备提前制作明日的早膳，我们来给娘子帮忙。” 其他人听到赵青悠的话，也是赞同地点点头，表示自己的决心。 其实郑琬是觉得卤肉这个环节真的没什么繁重的内容，才决定不叫其他人留下一起帮忙的。 可是赵青悠几人直接等在这里，也是让她在惊讶的同时，感觉到非常的荣幸，思考一秒，同意了大家的说法。 “既然大家都是好意，儿也就不拒绝了。不知道安管事派人送来的豚肉放在何处？” “我们刚刚已经清洗一遍了。” 赵青悠一边说话，一边指着身后案板上的一大块豚肉。 郑琬粗略地用眼睛预估了一下，估计得有个三十多斤，这样大的分量，看来安管事心中有事情啊，这样早膳的支出不会超支吗？ 但是管钱的不是她，她还是不要去思考这种问题了。 看着不远处接近四分之一身子的豚肉，她围着自己一个个双眼放光的人，开口道： “其实明日早膳真的没有什么难的，大家今天需要提前准备的部分也非常简单。青悠阿姊和你身后的三人，负责将这一大块肉分割成约两斤的大小，便于待会儿煮的时候入味，豚肉的外皮弃之不用，其他的就没什么了。 剩下的则是先负责看好火候，儿要先调配待会烹煮豚肉用到的汤料。” 这个工作看起来的确是非常的简单，赵青悠等人也明白了为什么郑琬不叫人，不过她们可不会因为这样就把郑琬一个人留在后厨。 郑琬的吩咐说出口之后，几人立即按照郑琬的安排开始行动。 郑琬自己则是准备开始炒制糖色，后厨里无需处理能够给卤肉染色的材料很少，酱油加太多又会让卤味的味道尴尬，还是需要亲自动手才行。 很快，她顶着其他人好奇地眼神，往加入凉油的镬中直接加入糖，而后用手中的铲子不停地搅拌。 她还不忘提醒负责烧火的人，“儿这里一定的是小火，炒糖色不需要很热，不过另一边烧水就需要大火，最好在糖色炒好之前，那边的水就已经沸腾。” “诺。” 江曼是两头不耽误，都处理的非常好。 在合适的温度下，镬中的糖开始逐渐融化，油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色，融化的糖并没有直接与油融合在一起，反而形成鲜明的界限。 看着这一幕，郑琬手里的动作更是不敢停，继续搅拌，直至镬内糖液的颜色越来越重，渐渐变成棕色。 继续搅拌，突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡，隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。 郑琬立马就意识到，现在就是往镬内倒入开水的时机，侧头一看，镬内的水早已经不断翻滚，蒸汽不断从水面向上飘荡。 她赶紧拿起一旁的葫芦瓢，提醒看火的江曼一句，“你快离开，待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。” 江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开，迅速跑到离郑琬几米开外的位置。 下一秒，她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中，仅仅是凭借自己做饭的经验，她就知道接下来的声音肯定不一般。 不出她所料，当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候，整个后厨传遍了发出的声响。 “滋滋滋嘶——” 沉迷于切肉的四人，一听到声音，立马朝着郑琬刚刚所在的方向看过去。 就看到她的身形掩映在朦胧的蒸汽当中，看不真切，此时开水与镬壁碰撞在一起，产生的白汽可比水开时激烈多了。 众人焦急地盯着蒸汽的位置，生怕郑琬出现什么意外，特别是江曼，懊恼地想刚刚意识到郑娘子的举动之后，应该由她来加水的才是，要是郑娘子出了问题，那就是她的过错了。 还好等白汽散去，郑琬出现在面前的样子和刚刚没什么区别，大家这才把自己的心放回肚子里。 江曼也加快自己的步伐，往郑琬的方向跑过去，用自己的眼睛把郑琬的样子仔仔细细检查了一遍，确认之后，才松了一口气。 而后下意识地往镬内的糖色水看去，原本清澈透明的清水，与翻炒的糖色混合在一起之后，已经变成了浓郁的枣红色，表层还泛着一层油光，空气中只有一股你仔细闻才能感受到的甜味。 她对于郑琬的手艺，从此之后更是推崇。 郑琬看着糖色水也没什么喜悦表情，反而转身观察其他四人的动作，看着马上就要把肉切完之后，立即把一旁的开水全部倒入自己面前的镬里。 重新给空了的镬加入凉水，再往里面加入葱姜和酒，然后陆陆续续把几人已经切好的肉块放入凉水中，焯水把里面的血水都逼出来。 对于这套流程，只要是熟悉郑琬的都知道，明白这样可以取出豚肉上面的异味。 因此，江曼只要把火看好了，就会立即加入郑琬的行列。 不一会儿是，所有人的豚肉都处理干净，被一个个放入糖色水中。 加入豚肉之后，她才往里面加入葱姜、八角、桂皮等香料物质——特意调配的卤肉包，用棉布全部包裹起来，塞进底层，再加入盐和酱油。 随着时间的渐渐流逝，即使是盖着盖子围在灶台旁边的众人都闻到了一股浓郁的卤香味。 虽然她们不明白这是什么散发出来的香味，但是这并不妨碍大家对于香味的渴望，鼻子不断靠近香味散发出来的“原产地，”企图用香味来满足自己开始躁动的胃。 但是越闻，她们就感觉自己越饿，恨不得时间能够早早的来到第二天。 这样的香味折磨了众人接近一个时辰之后，郑琬才开口道： “这个卤肉煮了这么长时间已经够了，只要继续留在这里用下面的炭火继续温着就行。明日一早把小饼做出来就行，面团已经放到凉快一点的位置发着了吧？” “娘子放心，早已安排妥当。” “那就行，大家就都先会去休息吧，明日一早再来。” 听到终于可以走的话，大家心中顿时有一种如释重负的感觉，但是眼神却依依不舍地挂在灶台上，一步三回头地跟着郑琬身后离开。 本来她们是早就能够离开的，可是一个个想着回去也没事干，硬是要配着郑琬一起看火，硬是把自己看的饥肠辘辘。 回去之后，五人都不约而同地做梦，梦到了自己在吃郑琬卤过的豚肉，那滋味令人沉迷，要不是被同伴叫醒，她们都舍不得醒来。 意识清醒之后，立即意识到马上就可以吃卤肉了，一个个兴奋地不行，立刻从床上跳起来，那架势看着就知道待会儿要有大好事发生。 其他人好奇地追问，这下子才知道今天郑琬正式回归，大家又能吃到美味的朝食。 这下子什么也顾不得了，开始争抢着洗漱的位置，势必要最快赶到公厨，就算是不能吃，闻闻味道也好。 所以当，郑琬一如往常的来到公厨的时候，看着站在庭院中浩浩荡荡的人，还以为是自己的眼睛花了。 之前可从来没有看到过这么多人一起早到，她下意识地揉揉自己的眼睛，似乎是想要将眼前的幻境擦去。 大家一看到郑琬的表情，就知道她在想什么，立即兴奋地齐声喊道：“郑娘子！” 这一声不止把郑琬的困意叫醒了，也把刚刚来庭院中筑巢的飞鸟惊醒了，就别说从昨天就一直兴奋的安管事。 他迫不及待地把自己眼前的库房门打开，等着郑琬来取用食材。 郑琬则是惊讶地看着众人，回道：“大家好，今个儿挺早的。” 一听这话，大家立即七嘴八舌地说着自己对于她的思念之情，也可以说是对她手艺的思念之情。 “这不是一大早听说娘子特意从昨日就开始准备今日的早膳，大家心中都憋着一股劲，想要看看是什么吃食能劳烦娘子如此费心劳力。” “昨夜帮着娘子一起忙活的人，昨夜可是做了一整夜的美梦，惹得我们是好奇不已。” “真的，娘子只是离开了两日，对于我们而言就像是过去了大半年一样，不是有人说，说什么一日…一日……” “一不见如隔三秋。”身边的人立即补充道。 这可把众人惹得哈哈大笑，“哈哈哈哈！” 笑声回荡在公厨前的庭院中，引得附近巡视的守卫好奇不已，已经在为待会儿的交班在着急了。 “多谢大家对儿的挂念，时辰不早，也就不再多说什么了，大家先去库房把今日所需的豆芽、青瓜都取来，马上就要开始准备朝食。” “诺。” 听到正事，大家也迅速把自己脸上的笑容收起来，把库房的东西都搬到厨房。 而跟着郑琬一起走近厨房的人，再跨入的那一刻，立即就明白了为什么昨日待过这里的人回去会做美梦，实在是鼻尖萦绕的香味太香了。 像是一把小勾子一样，准确地把肚子里的馋虫勾起，挂在半空中，面对香味的不断诱惑。 迷人的卤香混合着肉味，经由一个时辰的慢煮，和一夜的浸泡，已经顺着盖子与镬之间的缝隙，将自己的味道霸道地挤满整个后厨的空间。 打开门的时候就能感受到一股香风向自己袭来，郑琬深吸一口气，对于今日准备的朝食更加有信心了。 其他人更是如此，整个人的灵魂像是被香味牵引着，跟着郑琬一起来到炖煮卤肉的灶台前。 当郑琬揭开盖子的那一刻，更加浓郁的卤香味喷涌而出，霸道地挤占掉空气中所有的位置，让你的每一口呼吸都无法避开香味的存在。 这种迷人的味道，让人忍不住惊叹出声：“真香啊——” 甚至郑琬还觉得自己听到了有人吞咽口水的声音，不是一个，而是掩藏在人群中的许多个。 她知道大家着急，但现在并不是能吃朝食的时候，立马将盖子重新盖好，对着其他人吩咐道： “来个人把炉子的火重新燃起来，不用很大火候，小火继续熬煮，将内里的豚肉炖煮加热就行。其他的人擅长做炊饼的，把昨夜发好的面取出来排气，做成最普通的小饼，与儿的巴掌差不多大小就行，然后两面烙熟备用。 其余的，将库房取来的豆芽和青瓜洗干净，豆芽焯水，青瓜切丝，待会凉拌，具体的内容等会再说。现在大家先按照这个任务内容把事情做好了。” “诺。” 离开卤肉之后，大家都专心致志地开始做事情，按照吩咐各主其事。 面食部分，郑琬觉得不需要自己怎么担心，因此她走到负责处理豆芽和青瓜的人们身边，带着大家一起准备朝食。 豆芽简单清洗过后，直接放入开水中汆烫几秒，就将豆芽捞出，这样处理过后的豆芽，可以去除自带的豆腥味，也并没有散失自己应该有的清脆口感。 为了更好的满足等多人的需要，郑琬甚至在处理完豆芽，进行凉拌的时候，做了两种口味的凉拌豆芽，分为辣口和不辣口，虽然用的番椒不多，但还是能满足一下大家的口味。