都水监公厨 第120节
“不知娘子是哪里的人？对哪个地方的味道最喜欢？若是可以说的话，可以给你制作更加合口味的点心。” 曲柔没想到郑琬会问自己这样的话题，加上今天身处此地的原因，她第一次打开心扉，想要将自己幸福的时光说出来。 眼神中闪耀着孩童时回忆的幸福，将其娓娓道来。 “说来也算是在洛阳城中出生，孩提之后随着阿耶阿娘去到西北，如今记忆中的美食都带着陇右道浓郁的乳酪滋味。特别是陇右道……” 沉浸在回忆中的曲柔，身上焕发着耀眼的光彩，轻声细语，将在场的所有人都带入自己的回忆当中。 直至她停下，众人才从陇右道中的迷幻与风沙回神，不敢相信曲柔年纪轻轻就有如此经历。 不过看着她如今完全融入洛阳城风貌的模样，郑琬的心中闪过一丝疼惜，实在是曲柔在诉说陇右风光时，明显比她刚刚进入院子时更开心。 脑海中瞬间闪现一个陇右道中或许会存在的美食——坚果奶酪包。 香脆的坚果与散发着淡淡酸味的奶酪融为一体，应该能够勾起曲柔的回忆，若是能带她回味幼时无忧无虑的味道，也算是她的荣幸。 做出决定之后，她看着曲柔说： “娘子喜欢的味道，大约能猜到一二。所以准备给娘子做一份坚果奶酪包，不知道娘子意下如何？” 曲柔还是第一次听到这个点心的名字，但是回忆之前两次吃到的美味，对于郑琬的厨艺很有信心。 觉得郑琬提出来的点心应该会合自己的口味，点点头说： “就按照娘子自己的安排即可，就是需要的数量有点多，大约二十人的分量。” “那好，估计这个坚果乳酪包需要后日才可以做出来，娘子依旧午后来取即可。” “我们会按时上门的。” 两个人将做的点心确定之后，也到了离开的时间。 郑琬想到自己后厨的一大堆事情，不由得加快脚上的速度，加紧往都水监赶去。 反倒是作为客人的曲柔，坐上牛车后，还不忘掀开帘子，依依不舍地看着对面“郑宅”二字。 云华来时就看到这样的画面，也没怎么留意，而是恶狠狠地看向驱车的车夫，出言警告道： “我们娘子又不赶时间，车速不用太快，若是伤到娘子的身体，回去你知道的，来时的情况，不许再发生一次。” “喏。” 车夫颤抖着声音回道，小心翼翼地给牛来上一鞭，力度很小，牛几乎是以散步的速度在往前走。 令车上的云华满意不已，她就不相信这次还能再伤到曲柔。 而曲柔想到自己要离开这里，也没有出言拒绝，她的确是想要将眼前的景象看得久一点，再久一点，贪婪地将眼前的景色收入眼底。 牛车晃晃悠悠地带着三人离开永安街，驶出布政坊，向着更加繁华的东市驶去。 傍晚，郑琬结束一天的工作，回到家，立即安排赵青苗明日晨间去将需要的食材买来。 “明日你去上次买过酥油的那家铺子，买些奶酪、牛乳和酥油回来，顺便再去蜜饯铺子和杂货铺，将他们铺子的各类果干，以及核桃、松子之类的坚果，种类多一点，每个品种的数量不用很多，一两足矣。” 赵青苗好不容易等到自己的正事来了，自然是要将这些吩咐全部记在脑子里。 听着郑琬说话时，一直频频点头，待她说完，迅速回道： “娘子放心，永安街附近儿这几日都走遍了，早就将铺子的信息打听的清清楚楚，必定会给娘子买回来最合适的食材。” 她还激动地拍拍胸脯，向郑琬做出保证。 郑琬看着也是忍不住露出笑容，提醒道：“也不必很着急，明日只需在午时前将食材都准备好即可。” “绝对没问题！”赵青苗大声回道。 做好明日的安排之后，郑琬安心地沉沉睡去。 等到她中午再次从都水监回来，就看到快要将厨房桌子堆满的食材，特别是牛乳，直接装满了整整一桶。 而后将桌上的食材全部检查一遍，需要的都买齐了，转头询问道： “三娘你用午膳了吗？” “刚刚吃完，才洗碗回来，绝对不会耽误娘子大事的。” “那就好，你自己一个人在家更要照顾好自己的饮食。既如此，你先去旁边把烤炉预热了。” 而郑琬自己，则是将买来的牛乳往锅中倒入大半，烧火煮牛乳。 制作坚果奶酪包需要不少的奶粉防沾，但是这里又没有卖的，她只能用最蠢的办法自制一下，估计将这些牛乳烧干，再烘烤一下，需要的奶粉应该就可以做出来了。 于是，等赵青苗回来的时候，就看到郑琬不停地用勺子在锅中打转，搅动一锅乳白色的牛乳。 她不明所以地问道：“娘子这些牛乳还需要煮了才能使用吗？” “不是，铺子的牛乳自然是煮过的，只是需要用这些牛乳做点其他的东西。你来搅拌，儿去把制作奶酪包的面包做了。” “喏。” 赵青苗一头雾水地接替郑琬的勺子，一边看着火候，一边不停地在锅中搅动。 郑琬则是在一旁开始和面，依据二十个人的分量，她决定制作五个六寸大小的面包，怎么的都够二十个人吃了。 往盆中加入面粉、老面、糖、鸡蛋和盐，一起搅拌均匀，在加入她刚刚留好的牛乳，揉搓成团。 再加入黄油继续揉搓，直至将面团揉出一层厚膜，放到一旁醒发。 这时赵青苗负责的牛乳也开始冒出一个个大泡，逐渐变得浓稠。 郑琬侧头看了一眼，立即提醒道：“三娘，可以把这些牛乳放到烤盘上了。” “喏。” 赵青苗听从郑琬的安排，直接捏起铁锅的两只耳朵，往烤盘上倾倒。 一股猛烈的热气瞬间顺着牛乳倾倒的动作往四周袭来，与此同时出现的还有一股浓郁的牛乳香，是那种人一闻，就会忍不住露出满意笑容的香味，是来自灵魂深处印刻的乳香。 这次也不用郑琬提醒，她将牛乳倒完之后，立即抬着烤盘往烤炉的位置走去。 将炭火从中扒出来，再将烤盘塞进去，封上烤炉门，一套行云流水的动作让郑琬看得满意不已，频频点头。 她觉得自己接下来对于赵青苗的安排，应该也不会有什么问题。 “三娘你最近是越来越娴熟了，居然连下一步的安排都可以猜到。” “娘子你夸的三娘心虚，牛乳都放到烤盘了，想着就要放入烤盘烤干。” “哈哈哈！这也算是进步，不是吗？时间不早，也快到回都水监的时辰了。所以接下来整个厨房就只能托付三娘你了。” 听到重要的任务，赵青苗瞬间收敛脸上的笑容，严肃地说： “娘子尽管吩咐。” “你看，这时刚刚儿揉好的面团，五份都已经均匀地分配好了。待会儿你只需要等五份面团发到现在的两倍大，然后揉搓排气，放入提前撒有面粉的铁盒中，再次发到两倍大，就可以放到烤炉中烤两刻钟的时间。 其实仔细说起来和馒头的做法差不多，两揉两发，你应该在家中也有做过。” 赵青苗听到郑琬用自己熟悉的事务形容，心中紧张的情绪消散不少，对自行负责烤面包的事情也有了不少信心。 “娘子放心，三娘会按照你的吩咐严格行事。” “那就好，你仔细看着，这里就交给你了。” 郑琬交代清楚之后，迅速赶往都水监，刚进入后厨，大家就发现了她通红的脸。 赵青悠更是凑上来关心道：“娘子不必如此着急，大家都按照你离开前的吩咐，已经把需要的食材都处理好了，距离制作晚膳还有时间，还来得及。” 闻言，郑琬抬眼往厨房各处看去。 果然和赵青悠说的一样，中午离开前吩咐的事，大家的确是都已经做完了。 安心地擦了擦额头的汗珠，感激地说：“大家辛苦了，马上就开始今日晚膳的制作。” “郑娘子太客气了，大家一直不都是这样过来的吗？” “而且您对于后厨的流程安排合理，大家最近做起事来都轻松不少，合该我们感谢娘子才是。” …… 大家七嘴八舌地说着感谢的话，一时间整个后厨都被其乐融融的氛围包裹着。 简单说话之后，郑琬也开始今日晚膳的制作。 晚膳的番茄丝瓜汤很简单，不用她费心，另外两道酸辣土豆丝和芹菜香干也是一样，做起来速度非常快。 需要她费心思一点的也就只有糍粑鱼，今日一早她就让人提前处理好，切成麻将大小的鱼块。 然后用盐、酱油、白酒和花椒粉腌制之后，放在庭院中阳光最烈的地方晾晒。 此时拿在手里，表面已经是半干的状态，甚至摸起来还有一点胶质感，虽然还达不到正宗的风干鱼状态，但是这个时候吃也别有一番风味。 将所有需要的食材都拿到灶台旁边后，郑琬看着江曼说：“生火吧，只需小火。” 而后用手感受镬内的温度，倒油，将晾晒半干的鱼块倒进入，这次几乎没有从镬内听到什么动静。 只有热油将鱼煎出来的香味，顺着热气不断往四周扩散。 第80章 坚果奶酪包（二） 大家也是第一次看到这种神奇的做法, 腊鱼或是活鱼，大家都吃了不少，可是这种半干状态的鱼块, 经过腌制、煎制，不知道会是什么味道？ 因而没有嘣油的声音，围观的人不惧怕热油的迸溅, 几乎是将自己的脑袋放在镬上空, 观察镬内鱼块的状态。 郑琬对于大家好奇的举动，早已经是熟视无睹，只要不耽误菜品的出炉, 大家做什么都可以。 就像是现在一样, 她将自己的目光放在鱼块上, 察觉一面变色之后, 立即给鱼块翻面。 直至将两面煎至金黄, 闻着一股浓郁的焦香, 才停下手里翻动的动作。 而后将煎好的鱼块赶到镬内一侧, 往底部的油里加入提前准备好的姜蒜和番椒，用热油将其爆出香味。 也就是在这一瞬间，刚刚围拢过来的人迅速散开。 众人实在是惧怕番椒刺激的香味，为了避免自己的鼻子和眼睛遭受冲击，逃跑的速度非常快。 也可以说是这些天大家跟在郑琬身后学会的一个技巧：那就是郑娘子用番椒做菜时，一定要找准时机远离，不然伤身啊！ 郑琬无奈一笑，迅速将放在一旁的鱼块赶下来，与配料搅拌在一起, 让它也沾染上这股香味。 最后往镬内倒入用酱油和糖调配出的料汁，沿着镬壁倒入。