第八十四章

    宋玥到家时，周氏带着金花和张家俩小子、秋喜小安哥，刚刚从屋里避灰出来，老老少少正在院子里洒水打扫呢。

    宋玥一看哪儿哪儿都是一层厚厚的灰土，暗叫一声不好，抬脚就往厨房跑，等看到遮盖严实的一个个小瓦罐小瓦盆，并没有被挪动，这才松了口气。

    还好，还好，这些食材没弄脏了，要不然她可真要哭了。

    她卷起袖子动手，把厨房清理一番之后，就开始生火炖汤。

    为了汤汁的鲜美纯净，她没用铁锅，而是在厨房门口旁按了个陶罐儿，下边用三块砖头支起，做了个临时的小灶，下边生火，从大灶里挑了几块烧红的木炭，开始炖汤。陶罐本就传热慢，又没有灶坑，就这么用几块砖支着，加热效率就更低，用铁锅烧开两锅水的功夫，陶罐里的汤才开始冒起鱼眼泡，又烧了一刻多钟，陶罐里的汤汁终于开始滚沸，细细的水花从罐子底部缓缓升上来，在水面散开。

    宋玥把罐子口盖好，招呼秋喜过来看着火，保持小细火加热就行。她则对其他所需的食材进行最后的加工准备。

    佛跳墙这道菜只所以珍贵，食材本身精贵只是其一，制作过程漫长、工序复杂繁琐、工艺讲究，各种苛刻条件，缺一不可。

    最奢华版的佛跳墙用料足足有二十多种，几乎每一种都需要独特的炮制加工，每一种都需要炮制得当，火候刀工无不要求精准，品种繁多的精美食材 繁复精细的调理加工 厨师的心灵手巧和耐心细致，如此种种，最后做出来的佛跳墙，才会成就“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”的传奇美味。

    匠人工人的晚饭不用管，宋玥却总是在半下晌的时候，熬一锅浓粥送过去，猪油炝锅、加了菜叶和盐味儿的米粥熬得浓稠，热乎喷香，送过去，每个人喝一大碗，再继续干活儿。匠人和工人们都感念江家待人实诚，汤水周到，干活儿就特别用心，加之有全都有在旁边看着，一些明显的瑕疵他都提前能够看出来，加以避免，所以，这次修房子的工程，宋玥真的省了很多心。

    这天晚上，宋玥忙乎到将近三更天，才把所用的材料处理好。逐一检查过后，一样一样都放进吊在房梁上的篮子里。

    平常，家里没什么大鱼大肉的，并不怎么在意这个，这一次用的都是大荤之物，把篮子挂在房梁上放食材，可以最大程度地避免野猫和耗子来祸祸。

    第二天一早起来，竟然是阴天，原本天高云阔的秋日晴空，一下子变得矮下来，厚厚的云层压下来，让人觉得憋气。

    宋玥心中担忧，匆匆洗漱了，又去巷子口找了屈大奎，给他两串钱，让他盯着钱管事，下午务必不能错了时辰。要知道，佛跳墙的火候极其重要，必须在香气最浓郁，浓郁到几乎成为实质的时候，开坛品尝。封住的坛子基本不会有香气逸散，却都聚集在开坛的刹那，香气爆发，滚滚而出，另人沉醉。

    屈大奎答应着，匆匆去了。

    还好，匠人和工人们来得比往日都早些，宋玥赶过去询问，匠作把式牛大方和全都有都说，赶着把简箔和苇箔铺上，上了泥，下雨也不怕了。若是，能把瓦片铺了，那就更好了，自然不怕下雨刮风了。

    听他们说得轻松，宋玥也松了口气，笑着道：“大家伙儿加把劲儿，争取赶着雨前头收工，到时候，我炖肥鸡肥鸭、备美酒答谢。”

    听得有鸡鸭美酒，大伙儿自然欢喜无比，哄然应了，手底下的活计也齐刷刷加快了速度。

    宋玥转回来，开始做原材料的最后处理，做入坛的准备工作。

    前一天炖高汤的肥鸡老鸭已经不能用，都交给周氏处置，准备晌午饭配菜用。

    她又取了新鲜的经过汆烫处理过的肥鸡、老鸭、猪蹄尖、羊肘、猪肚等物炒制，加调料、高汤、老酒，加盖炖一刻多钟后，取出，各色材料和汤汁分开放置。

    然后，用一只盛老酒的坛子，将各色食材依次入坛，最后把之前的汤汁装入坛中，封坛，放在木炭火上，文火慢炖。

    她捣腾完前头的，装上坛子，也到了晌午时分，周氏和金花已经把午饭做好，真的有宋玥许出去的肥鸡老鸭大肘子。

    那边屋顶子上的匠人、工人们一个个激动兴奋，却没有一个人下来，都说紧紧手把正屋的几片瓦铺上。

    又过了两刻钟，工人匠人们才从房顶上下来，正房的瓦片已经铺完，厢房和倒座门房上的泥灰也抹好了，还差铺瓦片。这种情况，不是紧接着下大雨就不怕了，只需小半天时间，即使不铺瓦片，泥灰也干了，也就不怕雨水了。

    众人下来洗洗手上的泥巴，围拢来吃饭，一个个看着盆子里的大块鸡鸭肉、肘子肉，笑得合不拢口，等着郑把式喊一声开饭，立刻抄起筷子，风卷残云般把看好的肉块夹到自己碗里……

    因为没完工，吃肉都高兴，酒就没上。大家伙儿也了解，没有人问。有鸡鸭肘子吃着，还想喝酒？这些人都是正经干活的，可没有那种不知好歹轻重的人。

    大肉菜，扎扎实实的，众人你争我抢的，吃饭的速度都快了许多，不过一刻多钟，菜盆子就见了底儿，盛饼子窝窝的笸箩里也基本吃光，一个个打着响亮的嗝儿，砸吧着嘴，也不歇息，放下碗筷，就又吆喝着上屋顶、搬瓦片，继续开工。

    宋玥她们在这边吃过饭，周氏和金花去收拾了杯盘碗筷回来，洗刷清理，宋玥则算着时辰，随时准备停火。一边又关注着大门外，等着谭管事过来。

    谁知，她等得谭管事没来，阗信倒是又过来了。

    进门就和宋玥拱手见礼，笑着道：“亏得江娘子受累，配的那些料少东家只赞‘妙极、妙极！’，俺们那铛头按照江娘子的方子也终于捣鼓出来了，少东家打发俺过来看看，江娘子何时有空，再过去一趟，帮着品鉴品鉴。”

    这人吧，回回上门都拿礼物、说话行动也尊重客气的，宋玥还真无法说拒绝的话。