第78节
于路明白过来：“该不会用夜来香做百花鸡吧？” “嗯。在这儿。”海轩长腿跨过一道小栅栏，进了一片花圃，里面种了不少花，其中有好几株夜来香，不过此时阳光暴晒，花都萎了。 于路说：“这花好像都有些蔫了，还能用吗？” 海轩说：“连花蒂和叶子都摘下来，只是装饰用的。” 于路听说还能用，赶紧也过去帮忙摘花。两人正躬身摘着花，突然听见有人说话：“你们这是干什么，不能采摘花草，要罚款的。” 于路一囧，抬头看见一个年轻的小保安站在草地上严肃地看着他俩，他呵呵笑道：“我们不是故意的，只是比赛需要一些食材，所以才采摘一点。” 小保安皱着眉：“真的？这些花没什么用吧？” 这时一个满头雪发的老人背着手过来了：“发生什么事了？” 小保安看见老人，立即站直了腰：“金先生，这儿两个人在采花，说是入菜用的。” 于路发现老人虽老，但是精神却非常矍铄，留着一把雪白的山羊胡子，他打量了一下于路，又看着弯着腰背对着他继续采花的海轩：“采夜来香，莫非是做江南百花鸡的？” 于路有些意外地点头：“对的，老先生你也知道？” 海轩听见对方说内行话，便站直了转过身来：“老先生也是厨师？” 金先生捋着胡须，笑呵呵地说：“很多年没下厨了。哪个小哥会做江南百花鸡？” 海轩说：“我。” “你们今天什么时间比赛，一会儿我也去讨点来尝尝，很多年没吃到这道菜了，好多人都不会做，会做的也做不出那个味来。”金先生感叹说。 海轩恭恭敬敬地说：“我做的也许也对不上老先生您的口味。” “小哥师从何处？”金先生问。 海轩说：“厨艺倒是家传的，只是百花鸡是根据流传的菜谱自己琢磨的，也吃过一些别人家做的。” 金先生摆手：“说明小哥很有上进心和钻研精神，无妨无妨，聊胜于无。” 于路听他这么说，赶紧告诉他：“我们上午第二批比赛，也就是十点入场。” “好，到时候一定来尝尝。” 老人拄着拐，慢慢走了，小保安见他们这样，也走了。于路看着老人背影，扭头问海轩：“这个菜你是不是很久没做过了？” 海轩点头：“对，做得很少。” “那现在直接去做，有没有关系？”于路担心海轩长久没做过，手生，会出差错。 海轩说：“我什么时候失手过？你只需要用崇拜的眼神看着我就是了，不用担心。” 于路：“……” 两人回到休息厅，第一场比赛时间已经过去大半了，不少师傅已经在装盘了。比赛时间规定是两个小时，但并不是说到点才能交卷，只要你完成了，就能呈送评委，热菜当然是吃着热乎才好，你害怕做第一个，等到菜凉了才送上去，反而得不偿失。 第65章 技惊四座 海轩和于路刚将夜来香处理好，就有一个高瘦的师傅端着自己做的菜上评论台了，他是5号选手，做的是焖腐皮鸭和炒芙蓉虾，芙蓉虾的造型尤其别致精美，金黄的虾上托着用香菜叶子和红色朝天椒圈做点缀，红黄绿搭配，耀眼夺目，完美地盛放在洁白的瓷器里，跟艺术品似的诱人。 评分的标准是按照色、香、味、形这几个方面来评定的，满分一百分，每道菜50分，色香形各10分，味道为20分。从电视屏幕上看，5号选手的炒芙蓉虾在色、形应该能够获得满分。 菜一端上来，七位评委都站起来，依次仔细看过，又嗅过味道，然后才拿起筷子试吃。吃完之后，回到评论席上开始打分，七位评委，给出的最高分是87分，最低分是78分，去掉最高与最低分，最后的平均得分是82.2分。 许老作为评论代表点评：“5号选手比较注重食物的摆盘，在色与形上都不错，但是走近了看，焖腐皮鸭太油了一点，腐皮略有些焦味，应该是油温偏高了些，虾子里有一股比较重的白胡椒味，应该是为了去腥味放的，但是放多了，反而掩盖了虾的原本鲜味。这两道菜做得稍微失败，我只能给80分。” 于路第一次见到这么专业的比赛和点评，顿时觉得自己有点不够看，他自己平时做的菜完全是粗放型的，哪有这么精细，不由得有些紧张起来，扭头看着海轩：“阿海，你没问题吧？” 海轩说：“没事。” 这时张易伟抹着汗从在人群里找到了于路和海轩，他赶紧在于路身边坐下来：“师父，路哥。师父什么时候比赛？” 于路扭头看他一眼：“马上就到他了。你好点了吗？” 张易伟嘿嘿笑：“吃了海哥说的川贝冰糖雪梨，咳嗽就跟拿掉了一样，立马好了。明天我也能参加比赛了。” 海轩拍了他后脑勺一下：“别说话，看比赛。” 第一位选手分数打得比较低，自然也是因为是第一个上场的缘故，评委们都压着分打的。因为第一个分数打得有点低，第二个准备上台的厨师犹豫了一下，过了五分钟才上台，然而这不自信的一耽搁，却影响到了他的打分，他做的是焗袈裟鱼和甜绉纱芋泥，其实菜的味道还不错，但是得分也只比第一个人多了1分，原因是菜放凉了，失了原有的口感。 张易伟说：“哇塞，这么挑剔？” 于路说：“这是专业厨师比赛，当然会比较挑剔。” 旁边一个注意他们很久了的胖厨师突然说：“你们三个是哪家酒店的？” 张易伟说：“xx县的海霸王餐厅。” 孰料对方不怀好意地笑了起来：“越是小地方的人越是没皮没脸的，居然还敢叫海霸王！你们店的厨师长什么级别了？” 张易伟不屑地看了一眼对方：“我们厨师长是食神级别的，就你这样的，给他提鞋都不够格！” 胖厨师并没有被张易伟这话刺激到，他冷笑了一声：“还食神呢，恐怕你们厨师长是什么野路子出来的，连厨师资格证都没有吧。这种水平也敢来参加比赛，这是什么级别的比赛难道你们不知道？”对方像看蝼蚁一样看着他们，他现在知道了这三个小厨工就是他的对手了，亏他还以为他们是帮工呢。 于路看一眼对方是帽子，海轩跟他科普过，那个高度，是厨师长的帽子，这人至少是个高级厨师，甚至是个技师或者高级技师。他对对方鄙夷的语气非常反感，皱着眉说：“我们能参加比赛，自然是通过组委会审核的，这就不用你们操心了。” 对方翻了个白眼：“亏得我还以为这是什么高水平的比赛，如今这种没级别的门外汉都能来比赛了，看样子这比赛也就是走个过场而已，说不定前十名都被人预定下了，我们不过就是交报名费陪太子读书。”其实报名费也就只有两百块，他们去做个菜，食材都不止两百块。 张易伟是个暴脾气，腾一下就站起来了：“你他妈什么意思？谁是门外汉了？别以为你戴个高帽子就会做菜了，行不行，上场比一下就知道了。”他一激动，就咳了起来，而且还咳得很剧烈。 于路赶紧起来给张易伟拍背：“阿伟，不要跟他闹，你坐下来。” 周围的人被他这么大声一嚷嚷，都纷纷看过来，眼里都露出鄙夷的神色，还有人说：“他们都是什么野鸡饭馆来的，病痨都能来参加比赛，这比赛是他自己家里办的吧。” 张易伟忍不住吼回去：“你他妈的有病啊，我又不是机器人，不会生病，你他妈的就从来不生病？” 海轩扭过头，冷冷地说：“阿伟，给我闭嘴！坐下！” 张易伟看一眼海轩，不服气地坐下了，居然有人污蔑他们海哥，简直是他妈的欠揍。 海轩翘上二郎腿，闲闲地说：“世界上总有那么些人，总喜欢给自己找借口，混得没人好，就认定别人巴结领导或者比自己多个好爸爸，长得没人好看，就说人家整容了，比赛得不了奖，就说别人潜规则了……你觉得跟这样的人有计较的必要吗？” 于路在一旁听着，怒气也不由得平了，这世上的确有那么一些人喜欢怨天尤人，抱怨社会抱怨政府，抱负父母抱怨工作，总以为自己过得不好是别人的错，自己受到了不公平的待遇，从来就没有反省过自己是不是公平待人了，是不是已经竭尽全力了，是不是已经找对方法了。要是今天海轩得了第一名，恐怕也会有人觉得他走后门了，就算是亲口尝到海轩的菜，也只会说他运气好，临场发挥出色，从来都不会去肯定别人在背后的努力和付出。 周围那些厨师听见海轩这话，一个个都气鼓鼓的，却又不敢说什么，因为他们只要一发作，就成了海轩说的那类人，所以这帮人把海轩是恨得牙痒痒，但是又无可奈何。 前十位的选手已经陆续呈上了自己的作品，评委老师挨个打分点评，不知道究竟是水平问题，还是评委有意在压低分数，第一轮的分数普遍都比较低，第一名的分数也只有87分，这让后面的人都禁不住有些窃喜，这说明他们都有超过的机会。 轮到第二批选手入场了，海轩站起来，于路抬起头看着他：“阿海，加油！” 海轩点了下头，然后迈着稳健的步伐走向了赛场。刚才鄙视他们的那个胖厨师跟海轩是同一批的，张易伟看着对方的背影，挥了一下拳头：“海哥，加油，把那些家伙打得落花流水。” 海轩是十一号，他的灶就是厨房门口的第一口灶，他领完食材之后，就开始整理食材。海轩的两道菜清汤蟹丸和江南百花鸡几乎可以同时动手，因为两道菜都会用到不少重合的内容，比如虾、蟹肉、猪肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少时间。 他先处理虾肉，将虾去壳去虾线取虾仁，吸去水分后剁成肉泥，肥肉切成细粒，荸荠去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒与茸，备用。 海轩先做蟹丸，他将蒸熟的螃蟹取肉，虾泥与鸡蛋清、味精、精盐先打成虾胶，再加入蟹肉、肥肉粒、荸荠丁、香菇丁、火腿丁一起搅拌均匀，摔打成胶状，将拌匀的馅料挤成每颗约20克大小的丸子，清汤蟹丸的主料就大功告成了。 蟹丸准备好后，他并不着急煮汤，开始处理江南百花鸡，两斤重的嫩母鸡从背部完整地取皮，留下头、翅、尾等部位蒸熟备用，鸡肉另作它用，鸡皮下的油要去尽。 将虾泥与肥肉丁、蟹肉、鸡蛋清、火腿茸、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉等搅拌成稀馅，然后将鸡皮戳几个孔，翻转摊开，抹上湿淀粉，再将稀馅摊平在鸡皮上，用刀拍平，再均匀涂上一层薄薄的鸡蛋清，放入盘中，上蒸笼旺火蒸上六分钟左右。 百花鸡上蒸笼蒸的时候，海轩开始煮清汤蟹丸，将蟹丸放入沸水中烧至断生，捞出备用。中大火热锅，倒入上汤，加入鱼露、绍酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，烧开倒入汤盅中，撒上香菜，清汤蟹丸就做好了。 将蒸好的鸡皮取出，用斜刀法将鸡皮切成均匀的24块，按照一正一反的顺序依次整齐地摆放在大盘中，头尾放两端，翅膀放左右，摆成整鸡状。最后用熟猪油热锅，加入黄酒、上汤、精盐、胡椒粉，勾薄芡烧滚，滴入香油，浇在鸡皮上，四周摆上夜来香，江南百花鸡便大告成功了。 这两道菜成菜的时间相差不过两分钟，出锅后端上评论台，正好都是热腾腾的，一并让评委们评定。 海轩做的这两道菜的用料大致都是一致的，一般人不会选择两种主料近似的菜来做，因为如果做得不好，一盘菜输了，另一盘也会跟着输，那就是全盘皆输。就算是做得好了，评委也会觉得选手在投机取巧，因为一方面是节约时间，另一方面是扬长避短。然而海轩却这么做了，而且一脸淡定地看着评委们挨个品尝他做的菜。 于路在场外紧张得手心都是汗，刚才那一个多小时里，他哪儿都没有去，攥紧了拳头盯着电视屏幕，生怕错过海轩的任何一个镜头。现在看见海轩终于端着做好的菜上来了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯着电视屏幕，从色形来看，清汤蟹丸只是普通的一碗汤，并没有什么特别之处，而那盘子江南百花鸡倒是漂亮至极，金黄的鸡皮和玉白的虾胶相间整齐排列，再加上四周绿蒂白花的夜来香，视觉效果十分强烈。 场外不少厨师都略诧异，不由得都问：“这是什么菜？文昌鸡？”因为很多人别说做，就连看都没有看过江南百花鸡。 与前几次不同的是，评委们并没有只动一次筷子，他们夹了一次之后，又忍不住夹了第二次，因为百花鸡块的数量有限，盘子里很快就空了一大半。场上那些评委们吃得一脸满足，场外的于路眼中慢慢浮上了笑意，张易伟开始激动起来：“路哥，你快看，那些老头子都吃了两块，海哥做的东西就是好吃，嘿嘿。”这小子那股兴奋劲儿，好似做菜的不是海轩，而是他自己一样。 于路的心也渐渐放松起来，应该不会有低分吧。那些明显意犹未尽的评委都依次回去坐好，然后开始打分，第一个举牌的是于路认识的许老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，许老不是说不徇私嘛，怎么会给这么高的分，最高分可是无效的啊。 大厅里的厨师们一片哗然，之前十几个选手最高的无效分也没有95的啊。果然开始有人说话了：“这人什么来头，他真不是内定的？” 这时第二个评委举牌了：97分。台下更是哗然了。于路和张易伟嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！张易伟还得意地朝着四周的人竖了一个中指。 接下来的评委依次都亮了牌，最低一个是90分，最高一个是98分，最后去掉最高最低分，取平均分，94.6分，目前为止唯一一个上90分的，而且是94分多。这个成绩让场外所有人都沉默下去了。 许老点评：“我说说扣分的理由，清汤蟹丸在色与形上各扣了一分，这是汤菜的弱点，即便是你做得再美味，也不能排除这个既存的事实，另外三分是扣在你的取巧上，因为两道菜用的主料是一样的，当然，你让我吃出了两道菜的差别，这是你的成功之处。请再接再厉，继续保持！” 海轩点了一下头：“谢谢评委点评。” 一般来说，一个选手只有一个评委点评，因为时间有限，评委太多，不能一一说到。然而海轩正准备要走，另一个评委开始点评了：“11号选手请留步。你来自xx县对吧？” 海轩站住了：“对。” “你是xx县人吗？” 海轩犹豫了一下：“不，我老家在g市。” “江南百花鸡这道菜是你家传的？” 海轩摇了下头：“不是，我自己根据流传的菜谱琢磨的，也曾吃过一次。” 评委点了下头：“只吃过一次，就能做出这种水准，不错。我很多年没有吃过江南百花鸡了，这道菜几乎失传，现在会做这道菜的人已经屈指可数。今天再吃到百花鸡，味道犹胜当年，令人唏嘘感叹，所以希望11号选手能够将百花鸡发扬光大，为我们y菜的传承与发展作出更多的贡献。” 海轩点了一下头：“谢谢评委，我尽量。”然后转身下场，一个满头银发的老头出现在那头，正是他们在花园里遇到的那位金老先生，他冲海轩招手，示意评论台上的鸡，海轩会意过来，赶紧转身，端着剩下不到半盘的鸡朝老人走去：“这个是不是？” 金先生笑眯眯的，也不接盘子：“年轻人有悟性，真聪明。谢了啊！”他也不找筷子，直接抓了一块百花鸡就往嘴里塞，“唔，就是这个味，虾与蟹肉中融入了鸡肉的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔软，香甜诱人，正适合我老人家的牙口。帮我端着吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，来这边陪我看比赛。” 海轩想了想，并没有拒绝，跟着老人走到演播厅边上的沙发上坐下：“金先生是不是金南山先生？” 金先生顿了一下，又抓了块鸡肉放进嘴里，嚼完了才说：“你知道我老头儿？” “听我爷爷曾经说起过。”y菜分为g菜k菜c菜几个类别，金南山是活着的c菜泰斗级人物，不过传言这个老头性格很古怪，不爱名利，一生就捣鼓一个小菜馆，他的菜馆据说都能预约到两年后，非常具有传奇色彩。老头年纪比海鸿其实还年长几岁，应该都有九十了，早就退休了。 金南山吮着手指头，斜睨着海轩：“你叫什么名字？” 海轩说：“海轩。” 金南山的小眼睛转了转：“你是海鸿那老家伙的后人？” 海轩点头：“对，海鸿是我爷爷。” 金南山突然露出羡慕的神色：“这老东西福气比我好，后继有人啊。” 海轩不知道他为何突发此感慨，难道他没有徒弟吗？ “海鸿那老家伙还健在？”