第63节
王佳琪拍了拍手，将所有厨师的注意力吸引到她这边后，向所有人介绍了下站在她身旁的季空。 “这是我之前说的，厨艺经验丰富的季空，季老。”她早就给这帮厨师打过预防针了，说是有个老厨师会来代替她给他们培训。 眼前这个佝偻的老人就是所谓的老厨师？一点都不符合高人的形象啊。这恐怕是所有人见到季空第一眼，心中所想的话语了。 他们心中这么想的，但没有人会在王佳琪面前毫不顾忌地说了出来，而且按照王佳琪说的，这个季空要给他们做培训，那意思就是，这个老头很有可能会接替王佳琪做他们的老大。 这一点就连是心思大条的牛犇都有所察觉。 王佳琪环视了一圈，发现所有人兴致缺缺，并没有任何表示欢迎的意思，这比当初贺云空降到厨房还要糟糕，贺云当时至少是全厨房的人都乐呵乐呵地跟他表示欢迎的。 这其中的原因，无非是突然空降一个他们完全没有听说过的老厨师，在这一点上，没有谁是服气的，再加上季空现在这幅年老体衰的样子，都要怀疑他是不是连菜刀都能拿稳了。 在厨房，只有手上有真功夫的人才会获得他人的敬佩与肯定，王佳琪就是通过这一点突破了年龄的限制的，而在这一方面，季空也不能例外。 没想到手下这帮厨师会这么抵触季空的到来，王佳琪皱着眉，这不能怪他们，要怪就只能怪她自己没有考虑好，不过现在想这些也没用，季空在厨艺界没有什么名气也是事实，她再如何跟他们解释也不会有多大用处。 “兄弟们，来点掌声，欢迎一下。”不能让季空刚来就受到冷落，王佳琪带头鼓起了掌。 有了王佳琪的喊话，掌声也稀稀落落地响起。 她担心地看了眼身旁的季空，以为他会被这种集体冷遇的情况而失落或是愤怒，可事实却恰好相反，季空没有恼羞成怒，而是坚定地走到了一个菜板前。 “有鱿鱼吗？”他朝离他最近的孔运进问道。 孔运进不知这老头是什么意思，就看向了王佳琪。 “快去拿给他。” 老大都发话了，作为小兵的孔运进只能不情不愿地去了放置各种水产品的水箱边上。 由于季空没说鱿鱼的数量，孔运进只好自己估摸着拿来两条，“还够不够？” “正好，谢谢你。”季空点了下头。 孔运进摸了下脖子，没想到这老头还挺有礼貌，“不用，不用。”可是光凭这一点，还是不能让他接受由这样一个看着就喘气的老头来给他们培训，更别说是什么做老大了，要是王佳琪真这么干的话，他第一个不服。 接过鱿鱼，季空迟迟没有动手，而是像个痴汉一样，将鱿鱼从头摸到了尾。 “这老头该不会是拖延时间吧。”孔运进心中不屑地猜测着。 “好久没接触过这么好的食材啦。”季空感慨了一句。 就在所有人都等得不耐烦时，季空突然拿起了刀，而正是这一刻，让所有人都见识到了跟刚才不同的季空。 手拿菜刀的季空，气势转而一遍，从腐朽的老头变成了一个身会武林绝学的刀客，他的手上的刀一气呵成，将鱿鱼的面儿纵横切成一个个大小相同的菱形，而这些菱形螺旋地交织在一起构成了一个漂亮的卷网。 这一手刀工，非三十年之功不能练就，在场所有人，包括王佳琪也无法将一把普普通通的菜刀玩得这么溜。 离季空最近的孔运进，直面了季空处理鱿鱼的过程，更是惊讶地合不上口，这已经不是他们这种厨师能比的了。 站在一边的王佳琪微笑地看着季空处理食材，她对于季空的水平早有预料，能做出一道失传已久的雪菜豆瓣汤的人，绝不是什么籍籍无名之辈。 她曾经托人调查过季空，季空是梁溪人，那作为梁溪厨艺界前辈的张四海和老谢，也应该知道季空的消息。 事情正如她所料，据张四海所言，临溪鱼庄和他的富海渔庄曾经被称为梁溪双鱼，那时他张四海还没正式出师，季空还是临溪鱼庄的掌门人，那时，问梁溪本地人哪家鱼老板手艺最好，所有人都会毫不犹豫地回答是临溪老季。 那时就连富海渔庄也没季空的影响力大，可是有一天，临溪鱼庄突然关门，掌门人季空也消失不见，没有人知道季空去了哪儿。 作为擅长烹鱼的张四海，多年来最遗憾的一点就是没能早点出师，跟季空切磋切磋，见识一下他做鱼的手艺。 就在王佳琪回忆之时，季空已经将鱿鱼卷烫好了准备下油锅翻炒，在这之前，他已经将尖椒跟姜葱煸香了，只等鱿鱼卷一起入锅炒匀了。 最后，加入生抽调色，一道葱爆鱿鱼卷就完成了。 不等王佳琪自己来解释了，所有人都有了计较，季空这个空降的培训师傅，就算是要代替王佳琪当厨房的老大，也是没有问题的。 ☆、第83章 鱿鱼炖鸡 “老板，刚才那位季老拿到鱿鱼，没有立即下手，是不是在观察鱿鱼，寻找肌肉脉络，以便选择从那一头开始切？”就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时，严硕首先回过了神。 他是所有人当中，天赋最好的一个，以前他仅仅凭借自己的观察，就偷学到了诸多烧烤的技巧，成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥，而这一次，又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。 在场的人当中，能发现这一点的除了王佳琪、贺云，就是严硕了。 严硕的说话声不大，但恰好被在场的其他人听到了，他们清楚的明白，他们这群厨师中，要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的，那只能是严硕了，平时，王佳琪教他们做菜的技巧时，也都是严硕头一个掌握要领的，这一方面，连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。 所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。 “对也不对。” 显然，这个似是而非的回答并不能让众人满意，但也没有人出声表示疑问，最终还是严硕这个提问者站了出来，“怎么不对？” 他们都觉得严硕的想法很对，除此之外，也想不出别的原因了，所有人都看向了王佳琪。 “我说你对，是因为季师傅刚才的确是在观察食材，不过，我说你不对，是因为这观察的不是如何切，而是观察的食材性质。” 做厨师，因材制宜是他们的必备技能，而作为高级厨师的季空，之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼，应该是在思考如何做菜，季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了，所以有些手生，没有选择立即下刀做菜。 一般来说，烹饪鱿鱼有两种选择，一种是小火慢炖，一种是大火快炒，这两种做法各有千秋，但做出来的菜，口味却是两种极端。 小火慢炖的做法，其代表有鱿鱼炖鸡，慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感，转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味，鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的，而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。 而孔运进给季空拿来的，不是小鱿鱼，而是大鱿鱼，那用来炖煮就有些浪费了，所以季空选择的是先用花刀，不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷，还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味，以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。 “另外，鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的，它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样，可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西，至少，在表面上是看不到纹理的，能看到的都该是透视眼了。” 如果一名厨师用刀时，要先在鱿鱼身上找脉络，那就是玄学的切法了，这种做法，玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。 严硕脸一红，这丢人丢到外太空了，他还没受过这般调侃。 被王佳琪说成是透视眼，他自己都觉得之前的猜测有些想当然了，拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法，这简直就是犯了经验的教条主义错误。 严硕羞愧地别过头去，索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。心有戚戚的他们绝对不会去嘲笑严硕的，他们自己连季空最开始不动手的那一层做法都没看透，更别说是其他了。 王佳琪叹了口气，这帮厨师究竟是有些经验不足，“玉食人家”的厨师中，没有一个人是擅长处理海鲜的，之前，她也不需要他们会什么海鲜菜，但是他们的见识到底有些不足，不然严硕也不会闹出像今天这样的笑话了。 不过，现在有了季空，这海鲜菜应该就不再是“玉食人家”的缺漏了，季空这个曾经的临溪鱼庄的老板，可不是单纯地会些河鲜菜的，具张四海讲，季空处理海鲜的手法也是一绝，而现在，她恰恰见识了这一点。 有了王佳琪的这一番解释，所有人对季空的尊敬更甚了，在他们眼中，季空不仅是个刀工厉害的厨师，还是个对食物属性有自己思考的厨师。 …… 王佳琪正打算离开厨房，将空间留给季空和他手下的那帮厨师，却因为季空而没走成。 两人站在了厨房附近的一个电梯口。 “老……”他正想喊老板，却看到王佳琪不满的眼神，就改口喊“佳琪”了。 “老季，还有什么事需要我帮忙？”想想之前她就给季空安排好住宿、吃饭、福利问题了，连季空的老伴儿，她也给季空配了个手机，以供时时联系医院那边，询问他老伴儿的信息。 而且，看季空这欲言又止的样子，应该不是为了自己的事来说的。 “佳琪，我没有什么忙需要你帮，只不过，我这个老头子，有些不重要的废话想跟你说，你如果不想听，也可以不用在意。”季空佝偻着背，将话说得很轻。 无论是因为她十分看重季空的能力，还是尊敬老人这一点，都值得王佳琪去倾听一下这个老人的话，就算是废话也没关系，在无关紧要的情况下，她就当做是增进两人关系的渠道了。 看到王佳琪点了点头，表示她在听着呢，季空幽幽地开了口。 “佳琪，我听墉子说过，你是个非常具有天赋的厨子，你是想成为大厨还是大老板？” 季空问得莫名其妙，但王佳琪隐约感觉到，这问题直击了她的现状。 她现在是既在当一个厨师，又在做一个老板，而人的精力是有限的，就算是有了系统的帮助，能让她快速地提升厨艺水平，也无法抹除这一点，更何况，有系统的存在，她还要在规定的时间内，升至规定的厨师等级。 之前，她的做法是一边开店，一边做厨师，但是自从有了美食大赛的任务，她也发现这用于厨艺练习的时间也大大缩短了。 不过，她早就意识到了这一点，在选择开“玉食人家”时，她就有了这个心理准备，老板和厨师，这二者之间并不存在剧烈的矛盾。 “玉食人家”可以是王佳琪实现厨艺的舞台，也能为她赚取各种想要的食材，做一个厨师，搜罗各种食材离不开金钱，而她自己厨师的身份，也能为“玉食人家”不断提供各种创新菜式，让“玉食人家”永远领先其他同类饭店。 王佳琪没有立刻回答季空的问题，季空以为她觉得自己的问题太过不合时宜，不合身份，“佳琪，你要是不想说就不用说了，这都是老头子我的啰嗦话，你就当我在说废话好了。” “不用了，老季。”她摇了摇手，充满自信地笑了，“鱼与熊掌，为什么不能兼得呢？作为老板，我并不需要多做什么，只需要掌管企业方向就好了，其他的，有像老季这样，有能力的人替我做到，我相信我的手下都很有能力。作为厨师，我可以用自己研究的新菜式，保证企业的竞争力，这是谁都拿不走的。” 王佳琪想得很开，她不是全能的，那么，就让手下的人替她做到她不能做的事，之前，她这么忙东忙西，是因为厨房和管理层人没有招齐，但现在，随着季空的到来，这最后一块拼图补全了“玉食人家”的不足。 现在，她已经算是不再需要担心太多杂事了，她自己只需要保证在掌握企业大方向的前提下，尽可能地提升自己的厨艺能力就行了。 季空一怔，愣愣地看着王佳琪，嘴里不停喃喃自语，“不一样，你毕竟是跟我不一样的。” 她不明白季空的意思，歪头问道，“什么不一样？” “没什么。”季空抬头，望向窗外，“年轻真好。”他轻叹了一声。 王佳琪挑眉，季空的喟叹中包藏着无限的唏嘘，这是她所不明白的。 从司墉和张四海的说法说，季空年轻时也有着无限的天赋，但现在的厨艺水平，却跟晚他一辈的张四海差不多，这就有些说不过去了，到底是什么让司墉的水平停滞不前，没人知道，或许只有季空自己才明白他那唏嘘声中的喜怒哀乐了。 …… 虽然没弄明白季空找她问话的原因，但她并不是非常想知道季空问出这番话背后的经历，她不是个好奇心重的人，世界上没有什么谜题是非要解开的，再说了，这个谜题很有可能会触及他人的伤心事，她就更没心思去刨根究底了。 而现在，她要做的，不是回办公室上班，而是出门一趟。 就在刚才，宠物医院给王佳琪打来了电话，说是可以把骚姆接回去了。 作为一个没车族，她又是只能打的去了宠物医院，将骚姆接回了家中。 其中的原因是骚姆这一天都没有吃东西，宠物医院那边给骚姆准备了各种狗粮，都没能让骚姆吃上一口。 这就让她想不通了，她之前自制的狗饭，骚姆倒是吃的很香，怎么换狗粮就不肯吃了。 “没看出你这么挑啊？骚姆。”她蹂躏了下骚姆的脸，而骚姆则是瞪着一对水汪汪的大眼，无辜地看着她。 一天都没吃上东西得骚姆病恹恹的，再加上之前淋了雨，虽然没有生病感冒，可是这精神头还是很不对劲。 无奈之下，她又只好自己亲自动手，制作狗饭了，这一回，她做的是鸡胸肉拌西兰花的狗饭。 看着骚姆埋头狂吃的样子，她简直要不敢相信宠物医院那边说的是不是真的了，“明明就是一副胃口很好的样子吗，怎么会说不吃饭呢？” 难道…… 她将一包刚买的狗粮拆开，倒在碗中，特意拿到骚姆身边，可是骚姆只是闻了下就没管这些营养丰富的狗粮了。 有了这出实验，她基本可以肯定，骚姆的饮食习惯就是，不吃狗粮，这和宠物医院那边的描述相同。 “你的主人到底是什么人，才把你培养成不吃狗粮的汪星人呢？” 骚姆乖乖地躺在王佳琪身边，任由她蹂躏着自己漂亮的毛发，听见王佳琪的在对它说话，它歪了歪头。 “哎，骚姆，真不该问你的。”