第357节
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“今天确实冷。”陈维都难得点头附和。 毕竟这家伙基本壮的和牛似得，十几天前，十二月初的时候还只是穿着一件外套，一件长袖。 “咦，袁老板这个盘子怎么是空的？”马志达好奇的看着一旁一个空托盘，上面却写着价格。 “那是鱼，今天提供烤鱼。”袁州平淡的说道。 “哎呀，居然是大荤啊，来一份来一份。”马志达迫不及待的说道。 “好的，稍等。”袁州点头，然后回身去缸里抓鱼了。 “袁老板的烤鱼不知道是什么滋味。”马志达美滋滋的想着。 …… 第五百三十四章 烤鱼 “袁老板，你这烤鱼有刺吗？”陈维皱了皱眉，小心的问道。 “有大刺，没有小刺。”袁州翻转着鱼夹，淡定的说道。 “就是主刺对吧？”陈维再次确认般的问道。 “嗯。”袁州点头。 “我也要一条。再来一份这个。”陈维指着边上另外的烤串。 “这个既然摆的是两个盘子，那肯定是两种，对吧。”陈维一脸的忠厚老实。 “陈先生还真是精明。”程技师胖胖的身影走了过来。 “嘿嘿，还好，袁老板是个讲原则的人嘛。”陈维夸奖道。 “那是当然。”程技师点头。 是的，最近几次的烧烤程技师都在，他开始的理由是来帮忙，袁州自然一口拒绝。 后来改成说是来学习烧烤的，他的理由也更充足，毕竟袁州自己都快是十项全能，那么他也需要涉猎一些才好，如此袁州才没有拒绝程技师的到来。 程技师倒也乖觉，一边学习，一边帮着招呼食客。 就看程技师熟练的给袁州递食材就知道了，这家伙已经业务熟练了。 “袁师傅，您的菜。”程技师又递了一把烤串过去。 “嗯。”袁州点头。 然后感觉程技师在看的时候，袁州撒料的动作就稍稍拉长了一下，这样能保证看的清楚，若是转身招呼客人，袁州自然就怎么快怎么来了。 就好似上次那个学习碧玉锅巴的男人一般。 袁州烤的鱼是中间剖开一刀，分成两瓣后，就开始挑鱼刺，还是那样，鱼刺都留在一块板子上，自然还是鱼什么形状，那鱼刺就是什么形状的。 另一边因为有大刺在，所以去小刺的难度增加了许多，还好袁州每日的雕刻不断，才能把握这样的细节，不过这看在程技师眼里，那就太高深了。 “袁师傅这个也太难了，就我知道的大厨就没人能达到，这也太难了。”程技师一边看着袁州出神入化的刀工，一边喃喃自语。 “袁师傅真是神人，这刀工，恐怕都能超神了。”程技师看看丝毫无破损的鱼肉，又看看那板子上显眼的大大小小的鱼刺，实在很是震惊。 然而袁州可理会程技师的震惊，处理好这条鱼，火上的那条鱼也该翻面了装盘了。 对了，忘记说，因为四大家鱼，袁州现在都有，是以烤什么鱼也是不一定的，比如眼前马志达点的就是一条花鲢，也叫胖头鱼。 “来，你的烤鱼。”程技师端上鱼，直接放到马志达面前。 “谢谢程技师啦。”马志达客气的说道。 憨厚的程技师却只是点头，就盯着马志达看，准备看看这鱼何种滋味。 袁州的烤鱼就装在一个鱼型的盘子里，盘子刚好鱼那么大，而且鱼整个都是完整的，看起来就好似还活着一般，就是鱼身子上冒着腾腾的热气，表面的鱼皮也微微收缩卷曲，露出一些雪白的鱼肉。 “我尝尝。”陈维毫不客气的伸筷子就夹走一块鱼腹。 “真鲜！”几乎鱼肉入口的瞬间，陈维就大喝了一声。 这下马志达也顾不得欣赏面前的鱼的各种摆盘和艺术了，拿起筷子就开吃。 马志达不同，他不怕鱼刺，所以他下筷子的地方反而是鱼的脊背，靠近头那里的地方。 筷子尖尖的头轻易就戳进去了，再一挑就出来一块完整的鱼肉。 白嫩的鱼肉，被表面花色的鱼皮包裹，仔细看鱼肉里还浸着汁。 “啊呜”一口吞进嘴里，一股河鲜特有的鲜美立刻占据口腔。 鱼肉嫩到轻轻一抿就碎了，碎成了一点点的小块，每一块里又包含着鱼肉鲜嫩的汁液，再加上有点韧性的鱼皮，上面撒的粗粒的盐。 只不过是稍一咀嚼，立刻的咸味就彻底激发了鱼肉的鲜美。 “感觉那诗文里写的桃花流水鳜鱼肥里的鳜鱼也就这个味道了。”马志达眯起眼睛，很是惬意的说道。 “这鱼肚子肥嫩，这肉好吃，没想到里面还有这么丰富的配料，加这个才好吃。”陈维指着被他吃出一个洞的鱼肚子说道。 “里面这么多汤汁，居然一点没流出来？”程技师看着随着破洞流出的红亮汤汁，有些惊讶。 要知道他觉得自己已经看得够仔细了，没想居然漏下了这么重要的地方。 鱼肚子里内有乾坤，里面塞满了鱼的配料，青红辣椒，嫩绿的蒜苗，雪白的大蒜，还有嫩姜，每一个都脆脆的，刚刚可以吃的状态。 第一口陈维吃着只有粗粒的盐巴激发鱼肉的鲜美，鲜美到好似鱼活过来一般，第二口就挑破了鱼肚子，吃到了辣椒，这一下不得了，感觉鱼肉更加鲜嫩美味。 重重的辣味刺激舌头，再然后就是鱼肉的鲜嫩抚慰一下舌头，这好似在嘴里开了场狂欢。 “嗯，这才够味！”说着陈维再见夹起一大片的鱼肉。 “哎呦，真是美味，居然一点刺都没有，这才是最美妙的地方。”陈维满意的说道。 冷硬的脸都柔和了几分。 不过，袁州制造的美食惊喜又何止这些。 原来吃完上边的鱼肉后，是需要翻面才能吃到下边的，但，袁州这个是先剖成两瓣的，是以吃完上边的，那一条大刺，可以直接掀开吃下边的鱼肉。 然而下边的鱼肉因为浸润了全部的洪亮汤汁，味道麻辣鲜香，把胖头鱼本身的鲜美又推上了另一个台阶。 “哇，上面的是盐烤鲜鱼，下面这层是麻辣烤鱼，这就是一鱼两吃吧。”马志达美滋滋的吃着鱼肉。 “还是下面这个味重的适合我，上面那个就像个小姑娘似得，下面的才是大老爷们。”陈维的形容简单粗暴，却也合理。 “人家是牛嚼牡丹，你这是熊吃鱼，就顾着囫囵吞枣了。”程技师对着陈维叹道。 程技师心里想的简单，要是他吃袁师傅做的美食，定要细细品尝一番才好。 …… 第五三十五章 袁州的恶评 “等等，陈兄你刚刚吃的烤鱼好像是我的？”马志达捂着烤鱼，一脸惊讶的问道。 “当然，我的还没来。”陈维闻言，理所当然的说道。 “这一条鱼一共才这么大点，您就别吃了。”马志达把盘子往自己面前拉了拉。 “那行，你说的挺对的鱼确实不大，那一会你也别吃我的，我让你一串素菜。”陈维很是豪爽大方的说道。 “嗯。”马志达点头。 然而他没发现，其实他面前的鱼肉已经没剩多少了，就只剩下一个鱼尾巴而已。 所以说天然黑什么的还是不好相与的，要知道刚刚吃烤鱼的时候陈维可没有留手，吃的那叫一个快，是以这一条鱼，一半左右都进了他的肚子。 最关键的是，马志达到现在也没发现这一点。 “你的烤鱼来了，你的是鲩鱼，也就是草鱼，刚刚那个是花鲢。”程技师一脸期待的看着陈维。 草鱼和花鲢最大的区别就是一个肉质细嫩，但是小刺比较多，而草鱼则肉质粗糙，但是小刺较少，不过鱼刺这一点对于袁州来说还真不是问题。 是以，程技师现在关心的就是这两者肉质不同，那么烤出来的味道肯定也不同。 “什么鱼没差别，不过这个鱼头小，肉厚，这个好。”陈维眯着眼看着自己眼前的鱼，很是满意。 “你吃吃看。”程技师催促了一声。 “没问题。”陈维很是乐意奉行这个举动。 烤的草鱼不像花鲢那样鱼背宽阔，草鱼的身材更加细长，但是肉质比较厚，不过袁州也没切花刀，而是直接这样烤的。 这样烤就比较考验火候的掌握了，因为看不见鱼肉内部的变化，就必须要小心，火大了鱼肉会焦，火小了鱼肉就没熟，那肯定就不能吃。 这次陈维吃的时候也是从鱼尾开始吃的，毕竟刚刚那条，他就是没吃到鱼尾，鱼肚子倒是吃了不少。 “据说这鱼尾巴上的肉可是最好吃的，活肉嘛。”陈维夹起一筷子，一口塞进嘴里。 草鱼的鱼肉都要大块一点，确实也不够滑嫩，但却别有一番粗狂的味道。 一咀嚼起来，那略厚带着胶质的鱼皮就包裹起鱼肉，而鱼肉则肉质略微粗糙，但却有嚼劲，吃起来好似吃肉，又比肉要细嫩。 “这个合我口味，这鱼肉还真不错。”陈维再次夹起一块塞进嘴里。 粗粒的盐巴和粗犷不细腻的鱼肉，好似绝妙的搭配，嚼起来肉感十足。 “这样盐烤的味道才够味。”陈维喝了一口方恒提供的老酒，很是满意。 “肚子，鱼肚子怎么样。”程技师迫不及待的问道。 “好咧，我就看看这里面怎么样。”陈维也挺有兴趣，这就像给自己的惊喜一般。 陈维一筷子挑破鱼肚子，里面有青色透明的辣椒随着汤汁溢出，热气瞬间腾起。 “这是酸辣味，那是泡椒吧。”陈维指着青色辣椒说道。 “应该是，没想到我不光没看到这怎么塞进去的，而且还没发现每一种烤鱼的味道居然都各不相同。”程技师有些沮丧。 “酸辣味的烤鱼，我也喜欢，闻着这味道都觉得够味！”陈维是很喜欢吃辣的，虽不像乌海那样无辣不欢，但也是个爱吃辣的。 而且在他看来烤鱼当然要配辣椒才好吃。 不过这样两份烤鱼的威力还是很惊人的，这不刚刚坐下的食客，立刻开始点了起来，连这是新菜都没讨论，要知道烧烤这东西，一般是袁州卖完就没了。