第950节
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第一千四百五十五章 留一手 “时间到了。”袁州起身，朗声道。 “好了，请袁主厨品鉴。”邱集第一个出声道。 接着就是崔航也出声请品尝，而另一边川籍的就要平和多了，他们也都连连点头说好了，可以品尝。 “那么我从第一个出声的人那里开始品尝，周会长以为如何。”袁州转头看向周世杰问道。 “这都听小袁你的。”周世杰道。 袁州点了点头，然后冲着钟丽丽开口道：“麻烦钟小姐端下菜品。” “不麻烦。”钟丽丽摇头，然后走下看台。 “第一个出声的人是我。”邱集自信的慢慢的冲着钟丽丽出声道。 “第二个是我。”崔航道。 “接着是我。”说这话的是不能吃辣的公馆菜吴岳，他语气温和的说道。 “还有就是我这道水煮牛肉，我这是特意煮了来向袁主厨讨教的。”李煜说的很是谦虚而认真。 开玩笑，面对目前川菜界的扛把子，能不谦虚吗？ “吃完主食自然就是咱们点心了。”粤式点心的两位师傅互相看了看，然后一起开口道。 “咱们的点心放在最后就行了。”川式点心的两位师傅由汤泉代为开口。 钟丽丽认真听着，等到大家说完了，她才开口。 “那么就先从邱主厨开始。”钟丽丽的素手伸出，示意道。 “嗯。”邱集满意的点头，然后自己端上自己做的清炒桂花鲈就往看台而去。 “邱主厨我来吧。”钟丽丽连忙跟上道。 “不用，我自己来。”邱集端着菜，脚步稳健的往看台而去。 要说邱集也是有自己小心思的，他这清炒鱼吃的就是一个鲜嫩，要是凉了反而不美，是以他脚步飞快的就第一个去了。 袁州和周世杰所在的看台距离灶台并不远，一分多钟两分钟不到，邱集就带着他的菜品来了。 “啪”邱集把盘子放置在两人的中间，然后开口大：“请周会长和袁主厨品鉴。” 说这话的时候，邱集是一脸的自信。 “嗯。”袁州点头，周世杰也只是点了点头，然后两人就拿起筷子准备开吃。 这道清炒桂花鲈注重的就是鱼的鲜美本味，是以它是不需要其他的配菜的。 而端上来的这道清炒桂花鲈同样没有配菜，白色的瓷盘搭配一片片炒的小碗状的雪白鱼片，看起来清新自然，毫无花哨。 袁州直接伸筷子夹起一块鱼肉，然后塞进嘴里开始咀嚼。 鱼肉入口微凉，有种淡淡的滑嫩，稍稍一咀嚼鱼肉的鲜美就迸发出来，一点点糖的调味勾出了鱼肉本身蕴含的鲜美，酱油本身的咸味也烘托的恰到好处。 而作为底料的葱香又让这道味道简单的清炒桂花鲈变得有层次感，瓣状的鱼肉还带着一点点的韧劲，让鱼肉咀嚼的时候更加有口感。 “唔，味道不错。”周世杰首先出声道。 周世杰这话一说，邱集脸上的笑容就更加明亮了一些。 “味道确实不错。”袁州放下筷子，点头肯定道。 “当然，此鱼乃是我们凤城名菜。”邱集道。 “确实担得起名菜称呼。”袁州点头表示肯定。 而一旁的周世杰看了看袁州，袁州只是面色一派淡然的接着开口：“只是时节不对。” “嗯？”邱集看向袁州。 “江南曾有俗语正月花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白、六月鳊、七月鳗、八月鲃、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼而十二月青鱼。”袁州慢慢悠悠的念出一段有韵律的吃鱼时间表。 “这我知道。”邱集不在意。 “当然，你善于做鱼自然是知道的。”袁州道。 “所以袁主厨想说什么？”邱集问道。 “很简单，你这鱼差点意思，是特意留了一手准备交流时候再展现？”袁州直言不讳道。 袁州这一问直接让邱集一惊，邱集看着袁州眼神有些惊讶。 “我看了你刚刚下刀的位置，这鱼应该还可以再切薄三分之一，但你停下了，而且这鱼少了一点原本的鱼腥味作为最后的点缀。”袁州道。 “您看出来了？”邱集心里咯噔一下，不自觉的用上了敬词。 这也不怪邱集惊讶，隔着那么远，只是吃了一口却能一口道出他隐瞒的事情。 是的，切鱼的时候，不，或者说做这道菜的时候邱集就想好了他要藏拙，但最后决定在鱼的薄厚以及腥味上做做文章。 厚薄非常隐秘，而腥味则是考验袁州对于凤城菜的了解，说起来凤城菜注重本味，而鱼腥味其实也是鱼的本味，就看如何发挥了。 私心里，邱集觉得这算是对袁州的考验，毕竟这一般人是看不出来的，就是二班三班人也很难看出来。 因为邱集端上的鱼片已经非常薄了，炒过之后呈现通透的玉色，这颜色以及味道无不说明这道菜已经是巅峰了。 但作为凤城厨艺双星的邱集确实还能更进半步，但他收住了这半步想要实验一下袁州能否吃出来。 一个厨艺大家天生就是一个美食品鉴家。 但只是一口，邱集的小心思就露了馅，没办法袁州小学是五班的。 “这是当然的，”袁州眉头微微皱起看向邱集，接着道：“我希望你们能展现真实的水平，这样我能方便安排交流时候你们的位置。” 袁州说最后一句话的时候特意看向了凤城厨艺双星的另一位崔航。 这眼神把崔航看的心里咯噔一下，禁不住嘀咕：“难道还没吃他就知道我也留了一手？” 是的，袁州这明显的眼神让崔航想不多想都难，况且崔航还真的就留了一手。 “就算他会粤菜，也不会对粤菜的熟悉到这种地步吧？”崔航心里暗自震惊。 只有对一道菜了如指掌才能只是看就能看出厨师手艺的高低，并且从下刀的手法就能看出厨师对这道菜的水平。 “看来是我和邱集失算了，这袁主厨不光擅长粤式点心，就是粤菜也是很擅长的。”崔航暗自有些后悔。 而另一边川籍的厨师就没有这个烦恼了，毕竟袁州本来就擅长川菜他使出浑身解数还来不及，怎么可能会藏拙。 是以，这些川籍厨师都是一脸坦然，倒是衬托了一旁的粤籍厨师有些尴尬了。 …… 第一千四百五十六章 提前进入老年生活 袁州这话一说整个会场里沉默了一会，但川籍厨师们一脸坦然，而粤籍厨师们有点尴尬。 毕竟他们四人算是有致一同的都留了一手或者半手的，自然有点不自在。 邱集已经被看破，有些尴尬又有些佩服的站在袁州面上没说话。 “实在不好意思，是我们班门弄斧了。”好一会后，崔航上前一步走出灶台，冲着袁州微微躬身道。 “不，”袁州摇头，接着道：“错的不是班门弄斧，而是应该认真的对待每一次做菜的机会。” 袁州一直是这么认为，出了厨房，可以是投资人，可以是什么天才，也可以是其他，但一进厨房，厨师就只是厨师。 这话一说让四个粤籍厨师更加羞愧，他们因为心里的小小不满而不约而同的决定了这样的事情。 但人家还没吃，只是看就看透了所有，可想而知人家的水平，他们一无所知还沾沾自喜，现在却发现不是面子问题，而是厨艺心态问题。 能参加交流会的都是青年一辈顶级的厨师和点心师傅，自然能很快的意识到自己的问题。 而青年一辈厨师也能放得下面子，从邱集开始大家都有了反应。 “袁主厨说的对，是我们态度没端正。”邱集首先点头赞同袁州话，微微躬身道歉。 “对不起，袁主厨。”随后其余几人也都一一愧疚的低头道歉。 这下是无有人不服袁州了，哪怕袁州和他刚刚进门的时候一样看起来年轻，但这些人已经不在在意袁州的年轻。 “无事。”袁州起身，受了这一礼。 “年轻气盛，正常的，小钟接着吃下一道菜。”周世杰笑呵呵的出来打了个圆场。 这下气氛才算缓和起来了。 “下一道菜。”袁州也朗声道。 “不不不，我的就不用了，等我做好了才给袁主厨吃。” 钟丽丽要去端崔航的清香鸡，但崔航直接捂住了自己的盘子，一边摇头一边护着不让端。 “可不能再丢人了。”崔航连连摆手道。 钟丽丽的无奈的转头看向袁州和周世杰。 周世杰笑眯眯的不说话，最后还是袁州开口了。 “你记着你欠我一道清香鸡。”袁州点头，并未勉强崔航。 “好的，别说一道就是十道都行。”崔航连忙应下。 袁州没多说，只是示意钟丽丽下去端另一个人的菜，这人就是公馆菜吴岳的菜。 吴岳自然是没阻止的，他巴不得袁州给他多说些意见，这样他才能更好的改进。 但吴岳性格内敛并不多话，是以没多问，倒是第四个轮到李煜的时候李煜话很多，趁机问了许多的厨艺问题。 而袁州也都一一解答了，这倒是让吴岳很是鄙视的看了他一眼：“乘人之危。” 这话一说就是一旁的汤泉都连连点头表示赞同，因为他也没好意思多问。 “不，我这是会把握机会。”李煜得意的说道。 “我看就是你脸皮厚。”汤泉道。 “不不不，是你们自己太内向了。”李煜边记录着袁州说的意见，边回答。 一旁的吴岳不甘示弱的也上前看李煜记录的东西，但也没忘记反驳。