第1249节

    在座的几位厨师，有自己做餐具的，但从学木匠开始的，还真找不出来。

    所以对于袁州，葛御厨等人目光中倒多了一些其他神情。

    大家观看羊主厨的动作，三三两两地站在那里，很快时间就过去了，就在羊主厨的第二道凉菜要准备好的时候，清酱肉好了。

    羊主厨动作麻利地从锅中捞出还冒着热气的酱肉，直接放在一个竹制的菜板上，拿起一把放在角落里的青色的竹刀，对着酱肉就是一阵挥舞。

    “羊老头的刀工还是没有退步的。”麻先生道。

    麻先生的话很对，袁州看到羊主厨手起刀落就会有一片肉落下，薄如蝉翼的肉，上半部分是肥腻的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其实要不是下半截跟着暗红色的瘦肉，眼力不好的多半都觉得没有东西。

    “来第一盘热菜清酱肉，你们先吃着。”羊主厨端着还冒着热气的盘子到了大厅，放到了那张很大的八仙桌上。

    早就已经被人摆上了小碗和筷子还有杯子了，这是袁州他们出去小院以后，有人摆上的。

    羊主厨将菜放下就出去继续制作第二道菜了，袁州等到其他主厨都坐下以后才在麻先生特意留的他身边的位子坐下。

    麻先生第一个伸出筷子夹了一片肉，其他人才开始伸筷子，当然袁州肯定还是最后一个夹的，没办法辈分在那里，袁州又最是尊重前辈的人。

    其实羊主厨做的清酱肉看着就色泽红亮，刚刚端上来的时候就有一股浓郁的香气，裹着独特的肉香味，十分美味。

    “利口不腻，清酱肉中的上品，看来老羊也是宝刀未老。”麻先生这次说出来的话中听不少，可见是羊主厨的厨艺相当不错。

    “没错，老羊也不知道为什么要这么早举办封刀宴，我觉得我还能做二十年菜。”葛老头一边吃一边吐槽。

    虽然羊主厨是四个人中年纪最大的，但是也才七十五岁，七十岁的葛御厨觉得自己还很年轻，“老骥伏枥，志在千里。”

    “确实手艺没有退步，我觉得比起五年前还有点进步。”莫御厨笑眯眯地道。

    其他主厨也是边吃边说，显得很是热闹。

    袁州也吃进了嘴里，清酱肉的滋味不错，首先是舌尖上一股咸夹杂着豆香，因为羊主厨一改凉吃的做法，变成了热吃，因此热意将肉味化开在唾液的帮助下慢慢演化，肥肉的部分有点入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，滋味确实不错。

    “如果凉吃的话，口感是不是不一样，或许我可以试着做一下试试，明年可以和小雅一起试试。”袁州心里盘算着。

    很快羊主厨就开始上第二道凉菜，他的时间把握比较准确，也就是清酱肉吃完大约五分钟左右第二道菜就上来了，保持着这个上菜步调，很快小宴的三冷三热就已经上完了。

    众位主厨包括袁州都吃的很满意，小宴和大宴间隔的时间大家都是有数的因此都移步再次到了院子里，等着大宴的第一道菜。

    羊主厨对于时间的把控是相当准确的，在一小时三十分钟的时候，大宴的第一道菜好了，这时候众人小宴吃的基本都已经消化好了。

    ……

    第一千八百八十七章 你细品

    说真的，小宴套着大宴来，袁州有些担心羊主厨体力。

    此番大宴，准备了二十七道菜，大菜不少，像是什么玉黍鳜鱼，翡翠裙边，红梅珠香等等，好多都是御膳，袁州是见识了一番御膳的模样。

    虽然菜很多，但是羊主厨控制的量很好，考虑到了在座的都是上了年纪的主厨，因此基本一道菜也就是一人两三口的量，二十七算是刚刚好。

    很快菜就跟流水一样慢慢送上来了，偶尔麻先生也会跟袁州唠唠羊主厨某道菜采用的独特手法。

    当然他大多说的是京菜，毕竟麻先生是知道的袁州的粤菜那已经是到达了顶峰了。

    当然这也是因为麻先生已经很久没吃袁州做的粤菜了，不然他会发现其实顶峰还能再进一步，两步的，袁州就是正在朝着这个方向前进。

    有一个良好的开端，肯定也要有一个完美的收尾，就像是写文章一样，一向讲究虎头豹尾猪肚子，结尾要漂亮有力。

    那么作为大宴的倒数第二道菜，就是压轴菜——沙舟踏翠，羊主厨的拿手菜。

    “是不是该羊老头的拿手好戏了？”葛老头一直惦记着呢。

    “沙舟踏翠是需要时间的，之前不是看到老羊炖上了吗？”莫御厨道。

    “老拙还是很期待的。”麻先生也开了口，显然对这道菜的期待值也很高。

    对于厨艺知识满星的袁州，自然是瞬间能够反应过来，沙舟踏翠是被列入满汉全席中的一道名菜，他想看看现场版的。

    先前看到的驼掌并不大，目测连皮带毛大概也就是三斤左右，而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的，还得去骨那就更轻了。

    也就在袁州思索的功夫，羊主厨就端着一个大盘子进来了，笑呵呵的撂下一句：“沙舟踏翠来了，你们慢慢吃。”说着放下盘子就继续去完成最后一道菜。

    雪白的大盘子，外面围着一圈碧绿的西兰花，仿佛生的一般，只有比平常略微深色的梗才知道是熟的，里面浓油赤酱淋着，偶尔可以看到雪白的片状物。

    “动筷子吧。”麻先生说了一句就夹了里面的一片。

    其他主厨自然不客气，都动了筷子，袁州也紧随其后。

    以袁州的眼力自然能够分清楚差不多白的玉兰片和驼掌片，毕竟形状不太一样，即使羊主厨已经极力将两者处理的类似了。

    当然有这眼力的不多，桌上的也就麻先生，葛御厨和莫御厨，还有就是袁州了。

    一片驼掌片入口，袁州就感觉到了嚼劲，别看那么薄薄一片，但是却十分有嚼劲，还能咬的咯吱咯吱的。

    驼掌富含蛋白质，吃起来除了刚开始的嚼劲以外就是糯香，外加一点点清甜，口感很独特。

    “嘶，老羊是做了一点改动，有一点点不同？”葛御厨率先开口，皱眉中思索。

    “驼掌片糯而劲，但的确有点不同……”莫御厨也在品。

    葛御厨又道：“也是下了心思，居然一时半会还吃不出来。”

    你品。

    你细品。

    连同为御厨家族的葛莫二人都品尝不出来，更别提其他人，所以也都摇头。

    然后目光都聚集在麻先生上，如果说羊家是四御厨家族之首，那么麻先生就是传承人这一代厨艺最佳，所以他应该能看出来。

    “老拙也很喜欢这道菜，不失水准。”麻先生夸奖，然后胸有成竹的道：“关于羊老头的小心思……我也不知道。”

    这大喘气，差点把在场的人噎死，不知道，不知道一副胸有成竹的样子干什么？

    麻先生道：“虽然说不知道，但小袁肯定有想法。”

    莫御厨、葛御厨等人皱眉，这麻先生是难为人啊，之前羊主厨说过，他是第一次见到袁州，也就是说袁州也没吃过羊主厨的这道拿手菜。

    没吃过之前的，如何吃出现在和以前的区别。

    这已经不是厨艺的问题了，难不成袁州还掐指会算？

    当然葛御厨和莫御厨也没开口，因为毕竟袁州是麻先生带来的人，他们也不好开这个口。

    沙舟踏翠，听起来很高大上，但实则做起来也挺高大上，首先材料是骆驼掌，不得不承认骆驼掌比驼峰难以料理多了。

    先要煮，然后混合玉兰片小炒，最后煸炒，还要淋上鸡汁，工序还是有那么复杂。

    袁州吃了两筷子，一筷子驼肉一筷子玉兰片。

    “我认为，一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。

    玉兰片，实际上是笋干，地区不同，所以用冬笋和春笋制作的皆有，但沙舟踏翠的是用春笋，春笋适合熬汤，几乎所有宫廷菜系中，都用春笋，因为春笋是山八珍。

    所以当袁州说完这点，葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。

    “春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小，袁主厨这都能吃出来，真是有本事。”葛御厨道：“没错，冬笋代替春笋，就是老羊的改进，冬笋便于储存，冬笋制成的玉兰片，过水小炒后，更有韧劲。”

    第一次吃，就吃出羊主厨的改进，再加上前面品尝也一针见血，葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨，真是相当不简单。

    “刚才你说第一，那么有第二吗？”莫御厨注意到了这点。

    “厨师的每一处用心，都会被人看到。”袁州道：“晚辈不知道第二点，是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别，但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”

    “鸡汁？”

    在场厨师都是名厨，所以闻言瞬间明悟，似乎想到了什么。

    “驼掌一开始用鸡汤煮，但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道：“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类，达到了惊人的协调，可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”

    “对，是鸽子。”

    “用鸽子和鸡同时熬汤，这是什么方法？羊御厨真是胆大。”

    “没想到老羊这道拿手菜还能改进，一点也没有止步于前。”

    议论纷纷，而浙菜的王主厨一句话，说到了点子上：“羊主厨别出心裁，但袁主厨你对满汉全席很有研究？”

    对啊，在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下，还能够瞬间把第一次改进，和第二次改进都品尝出来，这样太夸张了吧！

    ……

    第一千八百八十八章可以代表

    所以葛御厨、莫御厨等厨师想来，应当是袁州对满汉全席非常有研究。

    因为作为华夏十大宴之一，名厨或多或少都会钻研，当然即便如此也是非常难理解。

    因为葛御厨等人也有研究，在众人如此想的时候，听到了袁州的回答。

    “只是知道一点，但并没有具体研究过满汉全席。”袁州实话实说，目前他所掌控的宴席美食，也只有素宴和全鱼宴。

    “这……”

    浙菜王主厨本来，还想问那为什么这么了解，然而话未问出口，就感觉自己这个问题很傻。

    为什么能，肯定是对食材的理解，以及对食物的烹饪，有足够多的理解。

    这个足够是指，和麻先生、葛御厨等人达到相同的水准，甚至于……后面的王主厨没有继续想。

    毕竟四大御厨家族有家族底蕴，还有自身几十年的积累，能够比肩就已是异常妖孽。

    “难怪杭田天天和人争，说袁主厨是苏菜代表。”王主厨作为浙菜协会副会长，他觉得浙菜也可以让袁州代表一下。

    “我现在是有些体会，老麻你为什么要带袁主厨来了。”葛御厨突然道。

    莫御厨点头接话：“是啊，老羊应该谢谢你。”

    封刀宴继续，最末的一道菜是羊主厨经过精挑细选的，点心开口笑。

    华夏人喜欢讨口彩的，不管是烹饪还是节日，作为封刀宴的最后一道点心，羊主厨也要讨口彩。

    羊主厨制作的开口笑自然是与众不同的，上面是黑白芝麻交错，正中间一条歪歪扭扭的缝隙裂开，很像是一张笑口常开的嘴，很是形象有趣。

    色泽金黄，露出的里面一层颜色稍浅，似是带着一点嫩，看着就觉得好吃，更不用说闻到那个醉人的香味了，酥脆香甜，大家吃的很是开心。

    至此封刀宴算是圆满结束。