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也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气, 吃完赶紧给赶出去了。 要自给自足啊小豹子们。 “羊肉，羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片，大火煮开了以后，放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴，锅里面很快就翻滚了起来, 然后看见她快速的把羊杂搂起来，端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲，锅里面洗干净洗干净再洗干净。 这花椒，就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西，若是没有花椒啊，放了料酒跟生姜片都没那么管用。 南方人的吃法不一样，又想吃羊肉吧，又不想要人家那个膻味，便在去膻这方面下足了功夫，除了涮羊肉跟烤串，其他都要焯水再冲。 “还真是，你这样一焯水，我就觉得没有那么腥了，回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光：“下回你做羊肉，也过来叫我一声，那个涮羊肉又是怎么回事呢？” 当然，涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里，这种新鲜的羊肉，冻硬了以后一片片薄薄的切出来，在锅里面涮来吃才好吃呢，火锅小达人又开始科普了，这回是当着孙来娣的面，把整头羊给分了。 当然，羊身上都是宝，羊腰子可以拿来烤，还是那句话，内脏得早早吃掉，不然膻的不要不要的 ，晚上搞点小炭火，烤来吃得了。 涮的部位，有肥有瘦，喜欢瘦一点的，就用黄瓜条，羊里脊，这些都是瘦瘦的位置。 “这两种肉偏瘦，下锅转色就能吃。”赵曼一边说完，一边把这些肉给按在雪地里，北方比南方还是好，特别是新区这个地方，一下雪，到了开春都化不了，冷是冷了点，可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。 “冻硬了以后，薄薄的切片，下锅涮，占佐料吃，什么麻酱啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”北方人喜欢吃麻酱，可作为南方胃的韩家人来说，都不爱麻酱，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。 “就这样涮来吃就好吃呢？”孙来娣惊呆：“不用下锅放什么调料啊，你刚才不是说会膻？” “这种不会，如果是做羊蝎子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊肉的原始风味。 另外切出来离头部最近，肥瘦相间的是上脑，靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛，靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉，这几块，也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位，首先切下来。 对于赵曼来说是驾轻就熟，不仅以前吃过涮羊肉，哈萨克人也吃涮的，她就无数次见到过哈萨克人切羊，虽然没有人家切的好，但是指导孙来娣还是能够搞定的。 一头羊，能切出来涮的肉不多，所以先把这些给分出来。 “然后就是羊蝎子，这羊蝎子到时候煮上一大锅，做法我到时候再讲，另外是羊腿，我打算风干了以后做成腊肉，最好熏一下，熏过以后就没有羊膻味，不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法，我们在南方的时候经常看见人这样弄。” 切完已经一个多小时过去了，赵曼忙的额头上的薄汗都出来了，她把这些肉给放在雪地里，用东西给盖起来防止小豹们偷吃，又给大娃分配了一个看着肉的工作，孩子们自然领命。 孙来娣先来，很快梁大姐也来了，再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。 都说赵场长做的菜很好吃，她也来学学，到时候给三个孩子也做羊杂汤吃，等到大富回来，她也可以一展手 艺。 于是家里头，院子里头，围满了来参观学习的妇女们。 “这小赵真不错啊，我以前就不知道要用花椒去腥，我看你冲完，就没什么膻味了，回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的：“我家孩子一直都说我做的菜不好吃，回头我也来你家多学学，你不介意吧。” 赵曼心说不吃我家的我能介意啥，大家想看就来就来看呗。 梁大姐嗓门大，一开始说话家属区都能听得见，然后越来越多人围观过来。 小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害，可真厉害的还是做菜。 说起来厨艺小白的赵曼，也不知道怎么成为新区做饭第一达人的，在有限的条件下，能够做出来家人喜欢的美味佳肴，才是一天到晚最大的乐趣。 焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫，盖上盖子以后，小火煮半个小时，那汤已经变成奶白色，揭开锅盖再煮上一会儿，便散掉剩下来并不多的膻味。 果然，就在揭开锅盖的时候，一股子暖洋洋的香味，在厨房四处飘荡着，这种香味是以前做羊肉从来不曾闻到过的香，空气里面除了有肉类的咸香，还有带着一股子大葱清新的香味，最后加上点胡椒粉和食盐，一点膻味都没有了。 大家心里同时产生了一个疑惑：“这真的是羊杂，是羊身上最膻的那个羊杂？” 可赵曼的锅铲捞下去，舀上来一锅铲里面的东西，不是羊杂又是啥？ 最后，也是最最关键的步骤，赵曼拿来切碎的香菜和辣椒油，一勺子羊杂汤下去，煮沸了的汤迅速烫熟了香菜，空气中又弥漫起来一股子香菜的清香味道，这种味道跟羊杂本身的味道相辅相成。 再看着碗上面飘着一层红油辣子，纵使刚吃了早饭不久，胃里面也开始泛起酸水来。