第80章 肉丝汤粉
“恰圆滴，恰扁滴...” 不自觉的暴露出了乡音的赵悠乾，哈哈一笑。 他也没有想到，居然可以在冷库里发现米粉，要知道因为拉面的盛行，加上越南米粉的出现，耀州湘省的米粉可是一直都没有打入过东樱。 能够在远月找到这种家乡味道，也是让他十分的意外和惊喜。 因为制作米粉的工序麻烦，又很难有长期的保质期，原本有打算自己制作售卖的赵悠乾，在思量再三后也打消了这个念头。 以至于他到东樱快半年，都差点忘记嗦粉是一种什么感觉了。 “难得可以弄到这种好货色。” 赵悠乾将扁扁的米粉一拿到手就知道，这不是河粉更不是粿条，就是他湘省最出名的米粉种类之一，扁粉。 类似河粉，却更加柔软湿润，纯粹的米浆制作，分别是陈米和新米混合，保质期只有短短三天的新鲜米粉。 回忆起嗦粉的感觉，本来就肚子饿得不行的赵悠乾，再也不愿意在冷库多逗留了，拿了剩下的食材就向着宿舍的厨房走去。 这个时候他也要感谢远月土豪至此，每个宿舍都配备了厨房，而且灶台数量很多，明显可以多人进行同时烹饪。 而薙切绘里奈也将一应的厨房用品都准备好了，上好冷锻钢制作刚性一流的厨刀，还有中式菜刀，中式炒锅，翻了一下厨房，他以为缺少的东西，竟然是一个都不缺。 也可以知道那位金发傲娇大小姐，心地还是不错的。 至少没有想着让赵悠乾饿肚子，这么残忍。 扁粉先被放在一旁备用，毕竟要做它，还得处理很多的东西，因为是临时做，赵悠乾也没有向着弄什么大骨高汤这么麻烦的东西了。 一块前腿肉，瘦肉多肥肉少，先是将瘦肉剔下切成了肉丝，接着是将肥肉带皮切成了一颗颗小小的颗粒，也都不用什么腌制，新鲜的猪肉在室内的灯光下闪烁着粉色的晶莹光泽，就是里面的水份依旧保留完好，新鲜的象征。 ‘哒哒哒’的切配声再次响起，一朵朵新鲜的香菇和泡发好的干香菇都化为了和肉丝差不多大小的细丝，再然后是葱姜也被切成了细丝。 有节奏的声音甚至将隐没于墙体里的扭曲身影吸引，一个看不出形体的存在，伸出了脑袋，在天花板上，看着赵悠乾在厨房进行着处理，充满戾气的双眼里却猛地闪过了一丝迷茫，好像这种情形它曾经也经历过一样。 “嗯，足够了！” 没有想着做什么麻烦的码子，赵悠乾的想法是将码子和汤料混合一齐，也就是湘省最为外人接受的清淡汤码，肉丝粉！ 码子意为配料的意思，是放在粉面上带给整个粉面味道主轴的料头。 湘省人民尤其喜欢各种炒码，比如小炒肉，酸辣腰花，麻辣牛肉，都是可以作为炒码入料的，只不过对于真正的老湘省人来说，汤码才是他们最喜欢的粉面码子系列。 其中尤以肉丝码最为受人欢迎，味浓，汤鲜，清香，集聚了这三者的肉丝粉，可以说是火辣辣的湘省料理里最为惊艳的一朵绿叶。 简单的配置，却绝不寻常的味道，赵悠乾直接拿起了锅子，不用放油，直接将切出来的肥肉粒带着皮冷锅放进去，然后再开中小火慢炒，一直炒到猪肉的腥臊味道消失，渗出猪油。 空气里只剩下一股猪油的浓香，肥肉粒都已经成为黄褐色的油渣，这个时候才是放干香菇丝的时候！ 作为干货，泡发的干香菇有着比新鲜香菇更加浓郁的香气和鲜味来源氨基酸，不过需要经过油的炒制才能彻底的激发出来。 不用调整火候，就是中小火将干香菇丝煸炒出浓浓的香菇味道后，放入姜丝，猪肉，快速开启大火划散，烹入一勺料酒。 很快白雾就将炒菜当中的赵悠乾笼罩，原本略带腥味的肉丝在经过姜丝和料酒的辅佐炒制后，只剩下了一股浓浓的肉香为混合着香菇的香气，这个时候最后的材料新鲜的香菇也可以下锅了。 大火快炒几下，直到新鲜香菇也变软渗出了多糖体的水份，再加入一大碗的热水。 整个锅子里顿时冒出了无数沸腾的大小气泡，而这个时候赵悠乾才动用炒勺，将汤面上浮起的一层白灰色的泡沫打掉。 这都是食材里出来的废渣和血沫，会影响成品的口感和味道，也是腥味的来源。 等到大火煮了两分钟，赵悠乾才慢悠悠的调成了小火，然后开始调味，一小茶匙的盐，半茶匙的蚝油，一茶匙的白胡椒粉。 剩下的就是等待时间了。 比起其他又要做汤料，又要做码子来说，煮肉丝码子起码只需要二十分钟的时间，等到香菇的味道全部渗透出来，便可以直接下粉了。 不过在完成之前，还需要再下一次白胡椒粉。 之前放胡椒粉是为了味道，再下一次是为了香气，可以说这道码子虽然只用了两种食材，却有三个主角。 肉丝，香菇还有最后的白胡椒。 这三种味道的碰撞，才是奠定这道粉料味道的核心。 一边吞着口水，赵悠乾一边强忍着不要去看盖上盖子闷煮的锅子。 直到手机定下的时间到点，发出了呼叫声，难捱的二十分钟终于过去，他才兴奋的来到了厨房里。 “喔！就是这种味道，太怀念了！” 一打开锅盖，本来就已经十分浓郁的味道，便传遍了整个房间，就算是隐藏在墙壁内的那个虚影也忍不住的吞了下口水。 然后十分疑惑的想着，自己为什么会有这种动作？ “嗯，还能再咸一点。” 试了试汤水，赵悠乾又适当的放了一些盐，因为是当做汤底，肉丝码子的味道应该要重一点，才能搭配寡淡滑溜的米粉。 将在另一个炉灶烧滚的水里同时也放了一点点盐，赵悠乾直接取了三两的扁粉放了进去。 大火沸腾，很快就将结成一团的扁粉冲散，不到四十秒的时间，赵悠乾在水将滚还未滚，但是米粉已经全部散开，展现它柔软体态的时候，将所有的米粉一次全部捞了起来，放入了碗中。 首先将切丝的葱花放在白如雪的米粉上面，接着将依旧滚烫的肉丝汤头浇灌进去。 一瞬间一股浓郁的香气弥漫，淡淡的油花浮现在汤碗里，衬托着米粉的洁白，淡淡的褐色汤底因为香菇的加入，让整碗汤有着肉丝的白，米粉的白，又有着两种香菇的黑，配上最后的葱花青翠。 谁也没有想到，赵悠乾随手而为的一道家乡味，竟然在此时散发出了淡淡的透明光线。 化为了一道准特级料理！ 而就在这个时候，一个有些回音重声的男声响起。 “我...能...尝尝...吗？” 下意识点头的赵悠乾，忽然意识到一件事。 这个宿舍除了他，哪里来的其他人？！