第89章 古食谱（三更，求推荐票！！）
“嚯嚯嚯，看来年轻人不止是自信这么简单啊！” 德风雷看着站在场上，却已经有展开讲解意思的赵悠乾露出了一丝怒意。 在他们在场的情况下还如此轻慢的对待评审考试，这是以为这场考核他已经十拿九稳了么？ 心里给赵悠乾打上了一个狂妄的标签，薙切仙左卫门却是呵呵一笑。 “德风老弟可别忘记了，这不止是悠乾导师的考核，也是他面对全体新生的第一场教学啊！” “光做不讲解，那算什么教学呢？” 眼眸低垂下去，谁也猜不透这位食之魔王的心意，不过实际上他对赵悠乾这么自信也是有些意外。 ‘光是想出了破题方向可还不够啊！’ 他暗暗扫了一眼在场的其他几位评委，只见他们明显神色都严肃认真了许多，就知道赵悠乾要面对的审核将比之前更加严苛！ ... “第一道菜！” 突然响起的声音，传入在场的学生耳内，顿时让不少人惊讶。 因为他们看到的是赵悠乾拿出了一个便携式的麦克风放在了耳朵旁边。 “这...进行考核的途中，还要讲解吗？” 丸井善二露出了不可思议的神色，心中更是仿佛被触动。 从没有一个厨师在进行对自己如此重要的考核途中还进行解说的，除了对自己厨艺的自信外，更是要有一种真正对所有学子一视同仁的思想。 要知道面对igo的考核，所有的厨师都是尽展所学，能够让人观看观摩已经算是大度了，更别提解说自己的做法，其中的技巧了。 只能说赵悠乾对担任远月导师是真正的用心，而且是不惜自己前途的用心。 “赵悠乾导师这是...” 在十杰专用的席位上，那些本来坐姿散漫的十杰众人也是露出了异色，他们没有想到赵悠乾居然会选择一边做菜，一边讲解教学。 就连对赵悠乾颇为不满的几人也坐正了身体，这是对无私老师最基本的尊敬。 “后生可畏啊！” 远月教职员工里有人叹息了一句，眼中更是带上了几分敬重。 “如果这样他还能通过考核...那无论什么样的流言都不能动摇他的地位了！” “东樱史上第一人啊！” 也有人低语着，对赵悠乾的选择亦是感到魄力十足。 不同于之前的比赛，这场考核知道的人并不多，引起的范围也不大，可是已经有摄制组在进行拍摄了，因为他们都知道这场考核一旦成功将造成什么影响，完整的记录考核是igo应该有的基本准备。 只是无论别人怎么想，赵悠乾只是继续着自己的事情。 “第一道菜，鳖蒸羊！” “要注意，这是一道耀州古法菜，根据史书记载，已经有上千年的历史了！” 一边处理着食材，赵悠乾一边细细的讲解。 “羊肉要选择五个月到六个月的山羊，绵羊虽然肉质细嫩可是肥油太多，做出的鳖蒸羊会过于肥腻，我这次选择的就是蒙古羊中的滩羊肉！” 只见赵悠乾手上一把菜刀不断的在滩羊羊排的骨膜部分横着划刀，直到密密的布满了花纹，这才将羊排放入冷水中浸泡。 “羊肉要去处膻味，泡水是必不可少的一步，滩羊的膻味较小，可是半个小时的泡水少不了，而且必须是流动的水。” 赵悠乾将料理台最后的一个水池的水龙头调到只有一条细细水线的地步，将放满了水浸泡滩羊肉的盆子放在下面接着，让流动的水带走血沫和杂质。 看到赵悠乾这种手法，对于羊肉甚至是牛肉这类腥膻味较重食材处理不太擅长的学生们顿时若有所悟。 “原来这样可以有效排除血水么？我以为直接下锅焯水就行了...” 不时有学生发出这样的低语，而在评审席上的薙切仙左卫门则是点了点头。 ‘看来悠乾小哥的做法已经取得效果了，至于能不能尽全功，就看最后的结果了。’ ‘只是...第一道就是古法菜么？你到底想做些什么呢？’ 要知道菜品的变化，就算知道了食材也未必可以看得出来，要不是赵悠乾自己说，只怕在场的人也不知道他到底要做些什么菜。 到现在反而是好了，知道要做什么菜的情况下，也有一个问题。 部分菜品绝对是评审品尝过的，一旦他们以品尝过的菜品作为标准来判断赵悠乾的菜，那赵悠乾要通过考核的难度... “这个小孩有点意思...” 风间雪芝眼中露出了一点异彩，她自然看出来了赵悠乾的几分想法，不过因为如此她反而欣赏赵悠乾了一点，能够做出这样的选择，不管是为了什么原因，至少那种勇气和魄力是一般厨师一辈子也做不到的。 “哼，鳖蒸羊确实是一道耀州的大菜，也算是沾了点融合这个题的边，不过要这样通过考核，那还差的太远了！” 德风雷不介意自己当这个恶人，对赵悠乾的评判也是稍稍提升了一点，至少他是真的在诚心诚意的教授自己的厨艺技巧，而不是一个噱头。 “以老身来看，悠乾小哥的选择可没有那么简单...” 浅间神社本就是通晓五气五行平衡道理的，大神官看着赵悠乾所拿的几种食材，却是看出了一点门路，成为了第二个猜测到赵悠乾选择破题方向的人。 倒是久祟鹿苑露出了几分着急的神色。 他可没有这些积年老怪的经验和目光，对赵悠乾这么慢条斯理的进行烹饪和解说极为的不满。 ‘这可是越三星考核，他怎么这么放松？’ 心中暗暗着急，可是一旦考核开始，就算他是igo分部部长也不可能再有任何的动作了，时间在大屏幕上一分一秒的走过。 料理舞台上，赵悠乾已经开始了下一步处理。 鲜活的甲鱼被他直接斩头破肚，画面有点血腥，赵悠乾却做的好似艺术一样，没有一点的拖泥带水，倒是减轻了那种画面的冲击。 毕竟许多学子除了处理活鱼外，对于其他的鲜活食材处理确实很少。 “甲鱼的腥味来源，一个在于外，一个在于内，内部内脏血水，还有这些淡黄色或者淡白色的油脂，都会让菜品烧制的时候出现土腥味。” 赵悠乾一边用小刀将甲鱼内的淡黄色油脂物体切下，一边放在料理台的边上给学生们观察。 只见他极为快速的将所有的油脂都切下，顺便将四肢的甲鱼脚指甲也都剁下，用清水淘洗几遍，直到没有血水后，这才用滚烫的开水将甲鱼整个浇烫了一遍。 而热水浇灌而下后，甲鱼的身上顿时形成了一层白白的薄膜凝固物。 “这个就是甲鱼腥味的另外一个来源了，外部的一部分粘液和外胶质层形成的保护软膜，只有用热水烫过一遍才能完全的去除。” 赵悠乾将烫了有三十秒的甲鱼取出，又用小刀刮去了表层的粘液软膜，这才将洗净的甲鱼放到一边，算是完成了前置处理。 也宣告了鳖蒸羊的两道主材料基本已经清洗完成！ 此时的时间不过刚刚过去二十分钟不到，真正处理食材的时间也就十分钟左右。 这么快的手法，让在场的学生们不禁发出了一阵的低呼。 “这..这也太快了吧！” “这就是可以申请越三星考核者的实力么？” 观众席上一个面目姣好的女生发出了惊呼，也引得周围不少人同时哗然。 十杰观察室内，那些平日里自视甚高的十杰们此时也陷入了沉默。 在场不少人将目光投向了十杰之首的那个羞涩男人。 司瑛士！ 也是这一届被称为唯一一个有着高星级料理人水平的未毕业生。