第117章 坐忘（一）（2/3，求推荐票！）
“荷塘映月？好素雅的名字...” 老天师抚须一笑，看了一眼隐隐有些不耐神色的奴良滑瓢忽然开口。 “若老道没有猜错，这应该是一道凉面？” 赵悠乾听了之后有些讶异的看着张老天师，他没有想到这位这么快就看出了他对这道菜蕴含的想法。 却也是点着头没有犹豫。 “是啊，凉面配酒，可是别有一番的风味！” 藕带处理完成，可不代表赵悠乾的工作就完成了，对于莲花的处理才刚刚开始！ 只见赵悠乾拿出了两颗新鲜的鸡蛋，轻轻敲击一下，便让蛋壳分离，左右晃动一下，将蛋黄甩了出来，碗里就只剩下了蛋清，而蛋黄放入了另一个小碗里。 分别将蛋清和蛋黄都搅匀，在一人一鬼的奇异眼神当中，赵悠乾直接拿出了一个打蛋器，不过并不是为了处理鸡蛋，反而是在厨具柜里又拿出了一大一小两个钢碗，大的钢碗里塞满了冰块后，这才从主食仓库里拿出了一包面粉，一包玉米淀粉。 “这是...要炸东西？” 张老天师露出了一丝意外的神色，他没有想到赵悠乾居然会给凉面配上炸物。 “油炸？这是什么菜？” 奴良滑瓢见过赵悠乾爆炒，煮炖，油炸这一道工序倒是极为少见，而他们世界的东瀛，此时天妇罗这种最著名的炸物也还未传入，只有零星的大户人家会以油炸制作东西，所以奴良滑瓢对于这种做法也是十分陌生。 “先制作天妇罗面糊，我要做天妇罗！” 在东樱几年，赵悠乾倒也是学了不少新玩意，加上他对火候的掌握，天妇罗只要弄清楚了面浆的比例，对于他来说真的不是多难的料理。 不同于现代的东樱料理人有时候为了增加酥脆的口感，会在天妇罗面浆里放入啤酒的做法，赵悠乾的做法更加原始，也要更考验火候。 因为碳酸本来就能软化食材，让食材经过油炸的时候，哪怕是过火候了也难以察觉出来，可是纯粹的天妇罗面浆讲究的是过糊可见食材色。 薄到透明的面糊才是天妇罗最标准的做法。 而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋性的产生，对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法，如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味，赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。 “天妇罗...” 老天师咀嚼着这几个字，倒也没有太多意外。 “老道可是没有尝过，这次借小店长的手，开开眼界了！” 眼中带着笑意，却不时的落在奴良滑瓢的身上，这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了，不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾，这是他们早就察觉到的，所以他也不是很担心赵悠乾的安危。 只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。 没有想到老天师已经进入了看戏模式，赵悠乾一边制作着天妇罗面浆一边不断的进行搅拌。 按照1比5的比例，放入玉米淀粉和低筋面粉，筋性小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚，不断的搅拌将两种粉混合，再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用，接着就是放入鸡蛋清和冰水了。 冰水和粉的比例大概在1.5比1左右，一定要低温的不断搅打，一直到所有的粉末都散开，没有一点结块。 赵悠乾还专门用过筛的篓子又过了两边，一直打到面浆提起可以从打蛋器上有一条白线落下，这就是已经几乎完成的天妇罗面糊了。 而到了这一步，起码得打至少一个小时以上，接着才是赵悠乾将浸泡好的莲子，笋丝，莲花花瓣什么的都捞起来，用厨房纸吸干表面的水分备用。 此时高汤也几乎到了最后的步骤，赵悠乾才开始用专门的炸锅，开始预热。 要进行天妇罗的炸制自然也不能用寻常的菜油或者混合油，必须是芝麻油，而且是纯度不高不低的芝麻油。 芝麻油炸制的时候，温度太高会产生苦味，温度太低芝麻油的味道又会过于浓郁，浸入食材当中，可以说天妇罗虽然只是一种炸物的方式，东樱人却将他发挥到了一种每一丝细节都斤斤计较的地步。 味道自然也会呈现出一种特殊的风味，虽然和耀州真正顶级的菜肴还有差距，可是就算是耀州龙厨也必须认可东樱在天妇罗上的炸物造诣绝非一般。 油开预热，赵悠乾这才拿出了冷藏许久的面团，这是他这次调理的核心食材，而一股成熟的香气弥漫开来，也让奴良滑瓢终于放下了酒杯。 之前他就疑惑于赵悠乾到底想做什么东西，而当这个面团的熟悉香气出现后，他终于没有一丝的疑问了。 “你要做荞麦冷面？” “嘿，那你可真是碰上行家了！” 奴良滑瓢露出了一丝轻笑。 “荞麦面好不好吃，我可是有着很高要求的！” 在他的那个时代，荞麦面便是一种很有名的主食，他自然也品尝过最好的手艺人所制作的荞麦面。 那种清冽的味道让他依旧记忆尤新。 “魍魉之主可别太小瞧我了，我会让你尝到一种前所未见的味道！” 赵悠乾自信一笑，此时他已经将整个面团分好，淡淡黑褐色的荞麦面团，远比一般的面粉要硬许多。 撒上一些干面粉，赵悠乾拿出擀面杖，这次可不能发酵所以就没用二娘那根，用力的将面团擀成了一大片面皮。 面皮层层叠叠的折好，刀划无影，仅仅是几声微不可查的声音，一张面皮就已经化为了粗细相同的细面条。 这一手刀工也是让老天师和奴良滑瓢眼中一亮，因为赵悠乾似乎很久没有展露出这么精细的刀工了，对于这道面的期待也提升了几个维度。 不过奴良滑瓢还是低声的冷哼了一下。 “快点吧，不然你可就没时间了！” 已经略微摸清了奴良滑瓢的性格，赵悠乾将几团切好的面条撒上了面粉，直接无视了他的话。 转过身开始处理起已经火候到了的汤水，高汤作为蒸汽的基底，赵悠乾要用的只是三层汽锅鸡里蒸煮出来纯粹的鸡汤！ 而当他把盖子打开的刹那，整个诸天小馆只剩下了最极致的鲜味！