第232章 四国变换，蜜入心田（一）
“数种食材的风味先进入油当中，然后通过油脂慢慢的渗入糯米内，再将食材和糯米进行蒸煮，然后进行最后的组装，这种手法...” “看似简单的食材，背后却是繁杂无比的制作么？” 幸平创真看着赵悠乾开始休息，眼中露出了一抹复杂，他老爹如果是在展示什么叫做创意构思的平衡，那么赵悠乾展示的就是厨师最基本的东西，越是复杂，呈现出来的时候，便越是朴素而不起眼！ 真正的美味，都是厨师在背后用汗水来灌注出来的，料理之道只有‘勤勉’二字而已！ 关于这一点，就算是极星寮的那些人也感觉出来了，他们之间的讨论声音也渐渐都少了下去。 别看好像只是油炸和切配一下，赵悠乾短时间做的事情可并不算少，看他现在额头上一层细密的汗珠就知道了。 时刻观察火候耗费的心力，判断何时起锅的专注，还要注意油锅的火候，不能让里面的油脂出现异味，又要保证食材火候，还需要能够保持油温的正确。 精神上的损耗，可比外面看到的那些动作要多得多，要不是香菇需要一段时间的熬煮，糯米也还需要再泡制一会，他也没有这个空隙可以休息。 就在所有人都放松呼吸，让赵悠乾可以在安静的氛围里平缓呼吸的时候，一连串的急促‘滴滴滴’声打破了厨房的平静。 察觉到了所有人的目光汇聚过来，幸平创真面色平静的将手里的计时器按掉。 然后转过身，待着手套，将烤制到一半的叉烧肉拿了出来。 ‘嘭’ 就在打开厨房门的一瞬间，原本浓浓的海鲜风味被驱散，一股独属于叉烧的烤肉气味开始占领厨房的空间。 便是赵悠乾也忍不住多看了一眼幸平创真那边，这种气味在东樱可不多见，毕竟这里做的叉烧说是叉烧，更加类似于卤肉。 而这种正宗的广式叉烧肉，赵悠乾可是许久没有见过了。 ‘玫瑰露的分量刚好，还加入了花雕融汇了两种酒香...看来创真这个臭小子没有少钻研！’ 就算知道现在他们是对手的身份，赵悠乾还是忍不住点头赞许，显然幸平创真的叉烧肉已经学到了火候。 面前的半成品已经微微开始呈现出一丝叉烧特有的红润，幸平创真顶着强烈的香气，一边翻面，一边刷上腌制叉烧的料汁，这样可以让味道更好的渗入进去，也可以使得味道越发的浓郁。 然后再放进去烧烤十二分钟，然后再翻面刷酱汁，再烤十二分钟，接着每五分钟刷一次蜜糖水，翻一次面再烤，一直到蜜糖密密的挂在叉烧肉上，这道鲜甜可口，味道浓郁的蜜汁叉烧就能够完成！ 此时幸平诚一郎也已经将他的蒸笼给关闭，任由热水在那里保温，可以说他的这道烧麦已经完成！ 不过他并没有着急打开，而是等着幸平创真和赵悠乾一齐上菜。 察觉到了这点，赵悠乾也没有休息的意思了，本来就已经炸过一次的虾壳虾头再次被放入了锅中，被舀出来炸过数种海鲜的稻米油此时已经有了一圈浅浅的橙红色，这也是蟹壳和虾壳赋予它滋味的佐证。 而这个时候，赵悠乾就要将这份滋味再次加强！ 两点姜片下锅，配上剥下来的虾壳虾头，再次升高的油温，重新开始将虾壳炸制的过程，这一次赵悠乾特意的小心的挤压了一会，直到虾头里的虾黄部分也融入了虾油，这才将这些虾壳虾头全部都捞了出来。 这一次这些东西终于已经寿终正寝了，全部被送入了垃圾箱。 而已经浸泡了有一会的糯米也直接拿了起来，没有任何犹豫的直接就连着泡糯米的水都一齐放入了混合了数种海鲜味道的油锅当中。 中火温度不变，伴随着水汽的加入，一开始还有些爆的油锅，一下子就成了油汤加糯米的模样。 并不担心油会太多的赵悠乾，一边不断的搅动着，一边在里面加入白胡椒和黑胡椒的粉末。 因为这道料理需要放入不少的海鲜，为了减少大量海鲜可能对肠胃的负担，活血驱寒的胡椒必不可少，这也是可以驱除海鲜腥味，提升鲜味的方法。 而幸平诚一郎这个时候眉头就略略舒展开来了，因为这一步就和耀州闽南那边流行的红蟳米糕很类似了。 叫做米糕，其实和年糕并不是一个类型的东西，闽南的米糕其实就是一种类似调味糯米饭的东西，而米粿才是真正年糕一样用米浆制作的食物。 红蟳米糕在闽南一般都是嫁娶或者喜事的时候才有的料理，就为了取一个红红火火的寓意。 经过蒸煮的糯米配上各色的调料一起炒制以后，再次放入红蟳蟹，蒸煮，这就是红蟳米糕的制作基本流程。 不过赵悠乾在有限的时间里调整了一下做法，因为需要制作充满味道的糯米内馅偏偏时间又不够浸泡糯米，于是乎他用了炒煮蒸互相搭配的方式。 原本需要提前浸泡四个小时的糯米，此时不过是浸泡了不到四十分钟就已经入锅，不过连着泡糯米的水一齐入锅，便带上了一点熬煮粥一样的方式，偏偏锅子里又有大量的热油。 两者互相作用下，油脂在上可以加速下层水米的加热，也可以保温，使得糯米尽量将各种水份充分的吸收进去，不用担心浸泡的时间不足，而在熬煮的过程当中，水份也会不可避免的蒸发掉，属于数种海鲜的味道也会通过上面的油缓缓的进入糯米当中。 这种方式类似于水炒，又有点像老式的蒸饭，在蒸之前需要水煮将饭煮熟的方式，不知不觉中就已经让在场的许多人悄悄的学到了一手了。 可以说这法子什么都好，就是对料理人不好，因为直接接触火源，锅底就算有油脂浸润了依旧不可免的会粘锅，而这就需要料理人手一刻都不得停下的搅拌了，为了将所有的水份都逼出去，这一搅炒制，至少就需要半个小时以上的功夫。 甚至在之后加入了火腿，地瓜，玉米，青豆等食材后，还需要搅拌更长的时间，只不过一股独属于这种调味糯米饭的味道也随着这种辛苦的搅动渐渐渗透出来，让人心神激荡！ 就连接连抽出上酱汁和蜜糖，香气越发浓郁的蜜汁叉烧肉也不是这股浓郁香气的对手... “不过...这样做还是有很大的问题啊！” 薙切爱丽丝眼中闪过一丝怪异轻声开口，也吸引了周围人的注意...