第303章 一应黄酒香
自然是不够的，要对抗神酒‘仙茗’，这样的传统做法，就算是加强了螃蟹的味道，光凭甲罗烧也是很难抗衡这传说之酒的。 这一点小林真司可以肯定！ 不过他也不是没有别的办法，既然已经确定了食谱，能够让皇室给他送来食材，自然也就有弥补螃蟹味道的东西。 清酒大吟醸！龙吟造！ 如今只有御三家皇室才能制作的传说级的清酒，如果不是这次厨祀有些特别，皇室急需份额最大的那份赐福，只怕也舍不得把这个东西拿出来让小林真司料理。 当小林真司拿出那一瓶仿佛由水晶装着的，仅有三两左右的龙吟造的时候，一股若有若无的龙吟声就出现在了年祭的会场当中。 也把神乐家主，还有土御门春泰惊得差点跌倒。 ‘为了一场厨祀赐福的份额，至于把这种东西都拿出来么？’ 要知道这种水准的清酒，可是在国与国的盟约上，才会拿出来的极品，就珍贵程度来说，未必就差了‘仙茗’。 可以说在神酒‘仙茗’再现之前，御三家皇室的‘龙吟造’就是东樱最好的酒，还没有之一。 仅仅是的三滴清酒滴落进入了蟹味噌里，那原本就鲜味十足，却隐约有着一股难以驱除的海鲜腥味和湖鲜腥味的异味就一下消失无踪。 可光是如此还不够，在在场人惊诧的目光当中，小林真司没有一丝的犹豫，将剩下的龙吟造全部投入了那一锅熬煮的蟹壳汤里。 要知道这里面光是帝王蟹的蟹腿壳外，之前的毛蟹，大闸蟹在肉被拨出来后，经过烧烤的壳也都投入了其中。 现在这一锅汤水里，已经染上了一层好看的橙红色，更加要命的是不同于一般的高汤，这汤水里的透露着浓浓的烧烤味道，也会让这道即将出场的菜品凭添一分浓郁的火味！ ... “龙吟造么？” 赵悠乾露出了一丝意外的神色，然后就笑了起来。 “这就是前第一酒和现第一酒的直接对决啊！” “太有趣了！” 他手里的猪肉此时已经处理得白净无比，甚至周围的边缘多余的肉也被清理，用的还是腹协那一块肥瘦相间的肉。 不过不同之前料理的时候，这块肉似乎肥瘦比例更加平均，而它的猪皮也更厚了许多。 “可以下锅了。” 没有再看小林真司那边，赵悠乾面前一锅水里已经放好了料酒，葱姜和花椒，冷水下锅，焯水去味。 只需要等到水沸腾，过两分钟便可以取出来，这次的焯水不止是为了去掉猪肉的腥臊味道，更是为了让猪肉先一步定型。 毕竟这种精选的两头乌，可没有那么浓厚的腥臊味。 两头乌乃是耀州有名的猪种，最出名的就是肉质鲜嫩，脂肪肥厚，可是赵悠乾选择的这一头又有不同，这是放养在山林里，和野猪借种过后，又在驯养了三代的两头乌。 不但保持了两头乌的特点，更是让原本皮薄骨细的缺点改变，或许只是制作火腿的话，皮薄骨细不是缺点，可是要利用两头乌的肉质鲜嫩的特点，这就是缺点了。 而赵悠乾专门找到了饲养可以用来烹饪的两头乌的商家，订购了这么一块精品两头乌的肉，就光是鲜美的味道，绝不逊色于igo商业部售卖的最顶级食材。 比起一般的传说级食材也只差那么一丝了。 下锅之后，油脂透亮，光是一股熟透的猪肉的香气，便已经让许多人惊讶，因为猪肉是经常吃的食材，所以其中的好坏也越发容易被分辨出来。 就连薙切仙左卫门也是看了半晌，才发现了赵悠乾所用的猪肉品类到底是什么。 而赵悠乾在焯水后，并没有直接开始料理，反而是在整块下水焯水的猪肉上开始继续修边，因为收缩过后，整块的猪肉显然又不再是正方形了。 将多余出来的肉切掉，赵悠乾的下刀不快，因为这道菜本来就不需要精细的刀工，只要你足够仔细认真就够了。 从猪皮的那一面切下，将肉皮切断却留下了一层瘦肉使得整块肉继续相连，连续划上五刀，然后转一下肉，继续划五刀。 原本一块的猪肉变成了一块块的好似玉玺一般颤颤巍巍的肉块，也将赵悠乾制作的料理彻底暴露了出来！ “一瓢黄酒，十里香，东坡笑谈，万家传！” “这小子，居然在厨祀上做东坡肉？！” ‘食之魔王’薙切仙左卫门露出了讶色，要知道这菜名头之响亮，就连许多东樱人没吃过也见过，各大耀州料理店铺，只要有些档次的必然就会有这道菜。 可以说这是一道真正走出了耀州料理体系，扬名世界的菜品。 以这道菜的普适性来说，稍微有点差距，就能很容易让人品尝出来，这是千锤百炼下，才能出现的料理。 他怎么也没有想到，对上麟级厨师，赵悠乾没有使用他最令人称道的灵光一闪的创意料理，而是用出了这种古朴的菜品。 赵悠乾自然不知道薙切仙左卫门的纠结，就算是知道他也不会在意，毕竟他在定下了这道菜后，就再没有更改的意思。 更何况，千锤百炼的食谱对于他的酒来说，就是最佳的搭档，这也是他试验了许多次才得出的结论。 ‘以菜下酒，不如是以酒引酒！’ 当时灵光一闪的做法，赵悠乾这次也融入了他的料理当中。 切好的猪肉倒过来放好，砂锅底下铺上一层去皮的生姜，小葱结，还有大葱段，防止猪皮直接接触锅底，会有烧焦或者粘连的危险。 紧接着就是一整坛的三年花雕酒，就这么‘咕咚咕咚’的全部倒了进去。 接着调味也简单，一汤勺的生抽，一汤勺的酱色，半汤勺的老抽，一汤勺的冰糖放入。 所有的调味就都已经完成，这道‘东坡肉’从来制作起来就不复杂。 需要的是料理人的耐心，和时间而已。 伴随着砂锅开始烧开，显出一个个小小的气泡，就在这将开未开的情况下，将火候转小，慢慢的开始煲它。 火候足时它自美，这可不是一句空话。 至少需要三个小时的慢火熬煮，煮到猪肉的脂肪彻底化开，瘦肉充满了鲜嫩的味道，才是进行下一步的时候！ 隔水蒸！