第369章 汤的对决
赵悠乾那边步入收尾的阶段，甚至已经将最后作为包裹食材，进行油炸的网油都拿了出来，谭方梯这边却看上去好像还要更快一筹。 原本就已经开始蒸煮了有段时间的清炖狮子头还在蒸汽锅中。 他又拿出了一个锅子，预备进行他料理里最后加入的亮眼一笔，也是他的这道料理和通常的清炖狮子头最大的不同。 将把油渣这个主题，还有两种梦幻食材完美融合的点睛之法！ 和赵悠乾制作的纯汤一样，谭方梯要做的也是汤！ 不过相比赵悠乾的料理，谭方梯最后的味道和升华的层次会放在汤上并不让人觉得奇怪。 如果说狮子头肉丸是属于梦幻食材火腿黑猪的独奏乐章，那么汤水里数次用到的四味冬瓜就是隐形的配角了。 可要只是配角的话，就会浪费了这种味道复合高雅的梦幻食材了。 赵悠乾不会这么使用梦幻食材，谭方梯自然也不会这么做。 ... 炸好的火腿黑猪油渣以及猪油被舀出一匙，放入锅里。 简单的姜末炝锅，为的是去掉接下来这种食材仅剩下的一点点生味。 切得好像一片片女士用面膜般薄厚的四味冬瓜在猪油微微开始升温，冒出一点点白烟的情况下入锅，紧接着便是一阵阵急火快炒。 灼热的火光将料理台浸染，火焰冲天而起，也将四味冬瓜这种梦幻食材属于瓜类的点点生味完全的去除掉。 然后就是清汤入锅，不是用火腿黑猪猪骨熬煮的浓汤，而是之前将那些狮子头肉丸慢慢浸熟的汤水，去掉浮沫，剩下的就是白净得似乎只有两点油花的清水。 也就是这样的清汤在融入炒锅的时候，不但将四味冬瓜的味道彻底吸收，更是把一开始就下锅好像没有什么出彩模样可言的油渣味道也完全吸收了进去。 一时间被油渣的味道激发，似乎四味冬瓜那混杂了四种瓜类的香气也开始占领会场。 原本清澈的汤水，在大火的滚煮之下也逐渐开始有了几分白皙浑浊的意思，不过这也正好是谭方梯要的效果。 苦瓜，南瓜，丝瓜，冬瓜四种来自梦幻食材的味道全部都融合进清汤当中，最关键的是那一点不起眼的火腿黑猪的猪油渣。 如果有人用猪油渣做汤过就会知道，往往这种不起眼的食材，只需要在汤水里放上少许，那浓醇的滋味就不可能被掩盖，而且会完美的融入汤水的滋味当中。 尤其是做瓜类汤水的时候，加入一些油渣，就连其他的提味食材都不需要了。 而这一锅清汤的加入后，就连调味品都不需要，因为等到这些四味冬瓜的汤水味道完全释放出来，等待它们的就是和那吸收了浓醇骨汤滋味的清炖狮子头再次结合！ ... “浓汤，清汤，两者互相交替，将两种食材的味道分批次的加入狮子头当中，并且将油渣作为引领味道的调味料么？” 解文渊不得不赞叹谭方梯的想法，看似不起眼的料理，而且没有什么变化的结构里，偏偏将两种梦幻食材和油渣紧紧结合在了一起。 谭方梯的做法就是尽量减少外在料理烹饪对梦幻食材味道的改变，以油渣作为融合两者的润滑剂，在已有的料理食谱上做出简单却神来的一笔改变。 可以说这种做法的创新，虽然不起眼却也是一种路子，至少和兰斯特那种哈吉斯的改变完全不是一个类型。 更关键的是，谭方梯的这种做法能够将他的耀州厨艺基本功底发挥到极限，只要有人注意就能发现炒锅里熬煮的四位冬瓜和油渣的汤水此时已经随着完成度越来越高，开始散发出淡淡的金色光泽了。 特级品质的汤水，等会再和那梦幻食材制作的清炖狮子头结合，那种味道和品质，未必会比赵悠乾三种梦幻食材堆叠而出的味道差啊! 而这一点属于谭方梯那边的贵宾席里，新进入的那位也看在眼中。 “看来谭方梯做的准备还是十分充分的，不过...还是没有那么简单啊！” 这位的眼光看向赵悠乾的料理台，这段时间因为谭方梯料理梦幻食材而吸引了不少的注意力，倒是让人忽略了还在制作当中的赵悠乾。 而他的脚步也越发的接近完成了！ “破军大人...您怎么会来这里？” 听到进来的这位自己开始说话了，文缇终于忍不住开口询问。 毕竟这位大人可是风云阁孟天王之下，仅有的两位龙厨之一！ “解文渊都来了，光靠你们...能把东西带回去？” 破军的眼神冷冽，扫过文缇一眼后就不再注视他，那种赤裸裸无视的模样，叫文缇有些气恼却又很快的放松了身体。 起码之后一旦有什么事情，不需要他们这些小的来处理了... “要完成了！” “他们...” 破军的话音传出来，也让这个贵宾包厢里的人目光转向外间，此时赵悠乾和谭方梯几乎同时步入了最后一步的制作。 相较于赵悠乾来说，谭方梯的最后一步就简单多了。 将蒸煮了一个半小时的清炖狮子头都取了出来，保鲜膜外已经积累了不少的蒸汽露水，此时却被谭方梯直接扯下丢到一边，然后将那浓郁无比的骨汤全部倒出，放入一个铁盆当中，本就是熬煮了一个钟头，又吸收了狮子头味道的浓汤一出现，就已经让人垂涎欲滴。 哪怕是谭方梯自己，在将汤水倒出的时候，也忍不住吞了几口口水。 还好他能够克制得住那种强烈的情绪，为了将油渣和两种梦幻食材的味道发挥到极致，只见他又将炒锅里熬煮出来的带着淡淡白色脂肪溶解颜色的清汤送入了装了狮子头的小盅里。 再次被另一种汤水装满，尤其是过滤后的汤水只剩下了淡淡的来自四味冬瓜的鲜甜和油渣的香气。 谭方梯没有任何的迟疑，将小盅一个个又灌满后，再次封上了耐高温的保鲜膜，送入蒸箱里，最后的半个小时蒸煮后，这道原型来自扬州清炖狮子头的‘四味狮头’也就即将完成！ 此时终于可以放松下来，只需要看顾一下火候和时间的谭方梯终于从完全沉浸在料理当中的状态里脱离出来，目光也不禁落在了赵悠乾那边的料理台上。 因为那种火热的香气，实在是太过惊人！