第二百九十三节大快朵颐

    小飞美滋滋的吃了两个香气扑鼻的黄灿灿的黄山烧饼，感觉舒服惬意多了，神清气爽，喜气洋洋给我说：“看来这美食的诱惑，舌尖上的饕餮，古往今来都一样呀，我们中国真是一个喜欢吃的国度，古人，今人都一样爱吃，不过作为一个资深的骨灰级别的吃货，连一袋小小的方便面我都能吃得津津有味、乐此不疲，赏心悦目，心潮澎拜，热血沸腾，所以深有感触，感觉吃是一件特别美妙，特别赏心悦目的事情，因为每一道菜品都是与众不同，姿态万千，别具特色，每一道菜带给味蕾的感受也是千差万别，各有千秋，当那五颜六色，流光溢彩，五彩斑斓，各式各样秀色可餐的美味风起云涌的涌现在你的面前的时候，真是如同帅哥美女的即视感，强势来袭，势不可挡呢，其实在我们现代社会，压力很大，很多人一想不开就义无反顾，决绝的驾鹤西去，当他们心中烦恼的时候，心灰意冷，万念俱灰的时候，如果想到美好的食物，也许他们就不会寻找那条不归路，真是可惜，因为他们压根不是吃货，没有体会到食物的美妙，生活的美好，没有看到明天的希望，其实当你看到无数的美食，你的心中即便寒冬腊月，心如死灰也会充满了春天般的温暖，美好，向往，憧憬与希望，感觉只要活着，有美好的事物，不管前途如何，只要再坚持一把，再努力一下，明天就会更好，对于一个吃货吃从来不会轻言放弃的，因为还想吃下一顿的美食。所以美食是有让人意想不到，叹为观止的魔力的，而且据科学研究，食物确实有减压，治疗的功效，所以人伤心沮丧的时候特别喜欢大吃大喝，精疲力尽的时候也喜欢美食不断，吃了各种各样的美好的食物之后，大脑中的多巴胺不知不觉的分泌多了，心情自然变得舒服愉悦了，生活也变得多姿多彩，流光溢彩，五彩斑斓起来，处处都是赏心悦目，怦然心动的美好。所以好好说话，好好吃饭都是有道理的。俗话说——民以食为天。美食对于我们，不仅只是裹腹的东西，更代表了一种生活态度。对于热爱生活的人来说，享受美食是我生活中不可缺少的。

    美食能源源不断的给人带来轻松和愉悦。对美食的渴望，其实缘于我们深层次的对生活的热情，热爱美食的人，必定热爱生活。当我们大快朵颐，狼吞虎咽，饕餮美食的时候，我们的内心风轻云淡，一片轻松，惬意快活，不经意间便卸下了所有的负担与沉重，还有各式各样，繁杂琐碎的事情，暂且忘记外边世界的烦乱嘈杂，给疲惫的身心放个小假，当形形色色的美味佳肴入口，刺激味蕾的那一瞬间，你会感觉到源源不断的幸福不断的流淌入内心深处。美食丰富了我们的人生，成就了我们的生活，美食是诗，美食是画，美食是歌，风情万种，风姿卓绝，无与伦比，美食是表达美好生活方式的影像彩纸。美食更是代表了我们民族承上启下的文化内涵和精神希冀。记得我在现代社会看到过一段特别美的文字，至今记忆犹新那位不知名的作者写到——每次享受完自己做的美食，得到的不仅仅是身体上的惬意，心理上也有深深的愉悦感。我想这就是美食的意义吧，毕竟现在的社会发展日新月异，不是“从前时光很慢，车马很慢，一生只够爱一个人的年代，而是个坐地日行八万里，巡天遥看一千”的年头，大家都有着自己的理想和追求，忙忙碌碌熙熙攘攘，有很多被生活虐出的烦躁，应对繁复工作后的疲累以及周全人际关系的敷衍。美食就像是用一种最简单的方式来与世界握手言和，将生活与理想结合得恰如其分，让我们留住时光的碎片和温暖，抵御平淡的流年。写得真是好极了，所以美食也是最自由自在，随心所欲的，任凭你天马行空自己选择自己喜欢的口味，酸甜苦辣麻，五味陈杂，你可以吃楼阁厅堂的高端大餐，可以吃大街小巷的寻常小吃，在舌与味蕾的感受和记忆中，你会发现它们的动人与诱人之处，那一份份惊奇，那一份份惊喜，不仅仅简单用快乐和美所能形容的，那是蓦然回首的回忆，那是灯火阑珊的等候，那是翘首以盼的期待，那是怦然心动的雀跃，那是心心相印的回首——。“

    小飞深情款款，津津有味，意犹未尽的说着美食，如同说着一位二八佳人，如同说着一位红粉佳人，我一边狼吞虎咽的吃着黄山烧饼，一边若有其事的点头称道。

    正在这个时候，王公子看了眼隔壁的食，也好奇的问起来，打断了我和小飞的交谈，他说：“老板，我看你们这个豆腐好像有点儿问题，好像好长了些毛绒绒的丝丝缕缕的白毛，这，这能吃吗，怎么看他们吃得津津有味的样子，真是让人觉得有些奇怪呀。刚刚我看在街头走街串巷的货郎，也是一头挑干柴，一头挑着这个起毛的豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊。”

    店老板微微一笑的说：“官，这你们可就不知道了吧，这可是我们这里有名的徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，我们徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，进行了奇怪的反应，味道较一般豆腐鲜美。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，而豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等，每一道菜都是精品，让人难以忘怀呀。”我们异口同声的也要了一份，之前叫的那些花花绿绿，五彩斑斓的菜也陆陆续续的上来了一些，我们赶紧迫不及待，狼吞虎咽的大快朵颐起来。

    小飞边津津有味的吃着边对我窃窃私语道：“其实传说里明明说得是朱元璋发明的，没有想到现在居然就有了，真是让人嘘唏不已，真是以外，其中的故事有两说，一说相一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。第二个相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。”我听得有些烦腻了，只管大快朵颐的默默吃着各种各样的珍馐佳肴，难得理他了，小飞不好意思的说；“我这人呀，一有好吃的就话多。”也赶紧和我们一起大快朵颐起来。

    不经意间，小二又传了道菜送到我们前面，摆盘特别别出一格，。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。我正疑惑没有点这道菜，旁边不远处的食说我们先来的怎么还没有上这道菜，他们怎么就上了，小二才发现慌慌忙忙的忙里出错，端错了，于是又在我们的大失所望下把那香气扑鼻的菜又端到了另外一桌，我们忙不迭的唤来老板问这道菜的名字，店老板说这叫千层锅，是祁门山区的一道美味菜肴一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一层，露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可当饭吃。我们自然忍受不了浓郁的好奇心也点了一份，真是记忆深刻，回味无穷。

    小飞突然醍醐灌顶的说：‘对了，店家，给我们要两坛上好的酒，好酒下好肉，缺一不可，刚刚饿慌了，完全忘记了。“那店老板也一拍脑袋不好意思的说：“不好意思，光顾着给各位官介绍美食了，忘记了推荐美酒，这黄山的五城米酒不错。采用我们优质的糯米及水源，酒体纯正，甘甜醇厚，软糯香滑。”不一会儿，小二就端了满满当当的两坛酒上来了，我们迫不及待的打开，真是美酒飘香，让人迷醉，这一边喝酒一边吃肉的生活才更是让人觉得美不胜收，相得益彰。

    然后我们又要了屯溪醉蟹，店家说此菜系一道传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，小坛包装，是馈赠亲友的佳品。制作工艺非常繁琐，先选用肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；然后炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐，姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；取蟹掀开脐盖，挤出脐底污物，放入花椒盐，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，然后将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；最后将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。我们打开这经过时光酝酿的开坛之蟹后，只见色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜，确实名不虚传。

    我们吃得这些有滋有味的菜品，十咸九有味，喝着美酒，但是吃多了，还是觉得有些渴了，大家不约而同的看起汤水来，叫老板介绍，他极力推荐中河汤，说这中和汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。老板说中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。相传，有位诗人在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。他嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。因河、和同音，中河汤慢慢被人改为中和汤，为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾的欢迎的一道徽菜。而且中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。我们要了一大碗，上来之后，我们看见乳白色的中和汤赏心悦目，隐隐约约看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、绿色的葱花等多种色彩，如此斑斓多彩，真是勾人馋涎，吊人食欲，其味特别鲜美，令人百吃不厌。如此色香味俱全，我们每个人不由自主的喝了三碗，还心生意犹未尽的感觉。

    胡娇娇吃得兴高采烈，眉飞色舞，唇红齿白，她伸出芊芊玉手看了看菜单，然后张开樱桃小嘴笑眯眯的说道：“这个鱼咬羊的菜有点儿奇奇怪怪的，让人一头雾水，摸不着头脑，究竟是个什么意思呀，不过合起来是个鲜字，难道很鲜美可口吗，听起来让人直觉就是这样。”

    店老板洋洋洒洒的说起来：“这个鱼咬羊是我们萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成的意思。当年呀，孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造鲜字，由鱼和羊二字配合，由鱼和羊合烹的鱼咬羊又称鲜炖鲜，也流传至今。当然也还有个传说，徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了，可不可错过呀。”我们又忙不迭的点了这一道菜，不知不觉间，菜品全上齐了，看的我们心花怒放，目不暇接，眼花缭乱，我们急不可耐的和周围那些吃得美滋滋的食们一起，津津有味，狼吞虎咽，大快朵颐的大吃特吃起来。