第0188章 大显身手
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，其中南菜北菜各五十四道，全席总共一百零八道菜，绝对称得上中华菜系文化的瑰宝和最高境界。 “师弟打算用什么菜式参加比赛？”魏三黑盯着陈东缓缓问道。 “廷臣宴中二龙戏珠、秋菊傲霜两道菜式！”陈东答道。 陈东刚说完，魏三黑和王林突然笑了，弄得陈东有些莫名其妙。 “师弟，我就不拐弯子了，实话说，当初真正的食谱和技法大都遗失掉了，现在所谓流传下来的食谱都是后人牵强附会来的，这是厨艺界的共识了。”魏三黑说道。 王林接着补充道：“尤其是师叔说的这两样菜式，目前咱们能从古籍上看到这两道菜式的样子以及风味，但是遵循现在的菜谱做出来的菜肴却实在是乏善可陈，只能肖其形不能肖其神。” 陈东一笑，语气里透出一股强烈的自信来：“二位不妨让我做出一道菜来尝尝，我有张古食谱，恰恰记载了这两道菜的做法！” 魏三黑看了看王林：“好，我今天就和王林一起品一品师弟的这两道菜品！” 陈东显得踌躇满志，昨晚上两道菜式的菜谱已经铭刻在他的脑海里了，此刻就像是一个经常烧制这两道菜肴的老师傅一样，自信的微笑让王林心里不由地暗暗心惊不已。 来到操作台，陈东左右看了看后厨的食材，基本上每一样都有预备，陈东回过头看了看跟随自己出来的魏三黑和王林，喊了一声：“小宝！” 沙小宝正在加工今天订席的食材，听见陈东喊自己，连忙走了过来。 “今天你帮我配一下菜！”陈东说道。 沙小宝一愣，看了看魏三黑并没有说什么，连忙应了。 “先取猪肉最嫩处的肉剁成碎末。” 随着陈东的一声吩咐，沙小宝仿佛遽然整个人都严肃了起来，激萌依法施为，看得魏三黑心里都不由地赞了一声。 陈东知道这是沙小宝想在自己师父面前露一手，笑了笑，去过黄豆芽，将头部和尾部掐掉备用，厨艺界称呼这种掐头去尾的菜叫做掐菜。 掐完菜，沙小宝的肉末也已经剁的差不多了，虽然说他资质有限，但是基本功却出奇的扎实。 “金华香肠一盘，上笼屉蒸熟。”陈东又吩咐了一声。 随即陈东看也不看沙小宝，取过早就准备好的大号缝衣针，将每根掐好的豆芽菜穿孔，将鲜嫩的肉末放了进去。 针孔很小，考验的不仅仅是手艺了，还有异于常人的耐心，不同于别人的是，陈东手随心走，就是这道工序也称的上速度飞快了。 魏三黑在一旁，略略有些惊异地看着陈东，王林面无表情，不知道心里面在想着什么。 穿完掐菜，陈东将掐菜放入锅中，大火爆炒一番，盛出，放进准备好的盘子，组成两条大小相仿，做沸腾状的龙形。 金华香肠这个时候也已经蒸好，陈东接过沙小宝递过来的盘子，放在熟菜墩上，顶刀斜切成圆薄片。 “黄瓜、胡萝卜、水萝卜清洗干净，泡在水里备用！”陈东一边将香肠切片，一边吩咐沙小宝。 切完香肠，接过沙小宝早已收拾干净的黄瓜，又再次吩咐沙小宝：“取桂鱼一条，洗剥甘静，剁去头尾，剔去骨刺！” 一边吩咐着沙小宝，陈东一边拿出食品雕刻刀，将黄瓜顺长切成三条，用中间的一条在上面刻出锯齿状的龙脊，然后再将胡萝卜课程两个龙头、龙爪和龙尾。 这时的陈东仿佛食神附体一般，也许还有些炫技的成分，整个雕刻过程一气呵成，王林眼睛中终于露出深深的震惊来。 将干莲子削去根部，刮去外皮，用清水洗干净，镶嵌在两个龙头上做眼睛，然后再用刀将水萝卜去皮，课程一只镂空的绣球。 香肠片被一片片交错码放在刚才掐菜塑成的龙身上，远远望去，油亮油亮的，像极了神龙身上的鳞片，依次镶上可好的龙脊和龙爪龙尾，在两天龙中间放了了那只水萝卜刻成的镂空绣球。 上锅，调制酱料，均匀浇在龙身上，这盘二龙戏珠就大功告成了。 陈东端起二龙戏珠放在魏三黑和王林面前：“二位尝尝，看合不合口味，我做的次数也不太多，有些生疏了！” 对于陈东明显卖乖的神态，两人自动忽略。 魏三黑看着盘子里栩栩如生的巨龙，浸淫厨艺半生的他一眼就看的出来，这种雕工没有十来年的功夫是万万不能这样惟妙惟肖的，以至于他甚至有种错觉，面前还在忙碌的陈东有种令人敬畏的气质，完全是一种厨界耆宿的高人风范。 陈东看也不看魏三黑和王林二人，似乎对自己的厨艺很有信心，转身抓起剔了鱼骨刺的净鱼肉，锲菊花刀，几下就将鱼肉切成留个三角形的大块。 接着放入碗中腌制，用水将一把玉米粉调成稠糊状，待鱼腌制了十分钟左右，将鱼块裹满玉米糊，再沾一层干玉米粉，使鱼条互不粘连。 起锅，将花生油烧至七成热，炸至金黄，摆盘。 另起煸锅，花生油烧至五成热，葱姜蒜炝锅，加入番茄酱。 王林盯着陈东，微微有些吃惊，单单陈东加入番茄酱的方式就与众不同，只见他并不是一次性将番茄酱倒入锅中的，而是每隔一小段时间就放入一点，陆陆续续的放，王林对这种烹饪方法可说是见所未见。 王林也是惊才绝艳之辈，不久他便看出来陈东陆续放入番茄酱的时间竟然几乎完全是一样的，尽管不知道这样烹调到底能酝酿出什么来，心里的期待却是越来越浓了。 浇鱼的芡汁陈东也选用的是玉米粉，并且淋上了一层热花生油。 “大功告成！”陈东任性似得一扔手里的煸锅，将这盘名叫秋菊傲霜的菜肴端在了魏三黑和王林的面前。