第0266章 南京烤鸭
第二届厨王大赛一周之后在文华酒店如期举行。本来这届参赛的厨师规模就不如第一届，比赛至此，就剩下了三名选手。 陈东和刘洋，还有一名是广德楼的老师傅陈大茂。 按照既定的赛事规则，这一回合将在三人之中淘汰一人，剩下的两个人进入决赛，进行冠亚军的角逐。 “看来陈东师傅今天要认真了，认真的男人很有魅力，同时认真的男人也最可怕，很期待陈东师傅这头赛场上的雄狮今天会给大家带来怎么样的震撼！”主持人调侃道。 陈东走上操作台微微一笑，一身洁白干净的厨师服朝着现场的观众微微颔首致意。 “刘洋洋子姐也是此届夺冠的大热门之一，我一直在想，一个漂亮的女孩子明明可以靠颜值，可是洋子姐偏偏要靠才华，让我们欢迎既有颜值也有才华的刘洋洋子姐！”主持人笑着介绍刘洋。 一旁的刘洋微笑着，缓缓走上操作台，朝着现场的观众鞠了一躬，眼睛中斗志昂然。 “接下来是广德楼的烧腊师傅陈大茂，都说食在广东，味在潮汕，祖籍汕头的陈大茂师傅将给我们大家一个什么惊喜，让我们拭目以待！” 陈大茂看年龄不过四十五岁上下，精神很好，红光满面，高顶的厨师帽显示着他在广德楼的地位，也许他就是属于那种天生的厨师，就算没有厨师的那身行头，但是明眼人一看就知道他绝对就是一名厨师。 比赛开始后，三人也各就其位。 刘洋也许是比赛或者厨艺的经验到底有些欠缺，显得有些手忙脚乱，看她操作台上备着的食材，很明显，她做的应该是一道家常豆腐。 对这道川菜家常味，陈东倒是很熟悉，这道菜成本低廉，在加工复杂的川菜系列里算是相对简单的菜式了。 陈大茂做的事一道粤菜系列中最著名的特色菜——烤乳猪，这道在西周的时候就被称为“炮豚”的菜式，自古就是“八珍”之一，也是“满汉全席”中的主打菜之一。 对于广东人而言，烤乳猪不单单是一道精品菜式那么简单，烤乳猪也是广东人祭祖的祭品之一。 “色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，南北朝的贾思勰在他的《齐名要术》中这样记载烤乳猪。 这是一道名副其实的大菜，在广东人眼中，地位绝对不比燕鲍鱼翅低，火候是考验这道菜最主要的衡量标准。 单就烹制工艺的复杂程度上讲，刘洋的家常豆腐与烤乳猪完全没有可比性，在一般人的眼中，已经高下立判了。 陈东做的是烤鸭，一说起烤鸭来，定然很多人就会想到北京的全聚德烤鸭，而陈东今天做的是南京烤鸭。 正巧文华酒店就有烤鸭的挂炉，陈东以前在文华酒店的时候就亲自做过一两回。 南京烤鸭与北京烤鸭首先在做法上不同，北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭则是挂烤。 两者的吃法也不同，北京烤鸭卷饼蘸酱，而南京烤鸭需要另配汤汁，食用时直接浇在切好的烤鸭里，就着饭吃。 烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同，但是都十分讲究，有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料，香气四溢，也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。 对于陈东来讲，烹制这道南京烤鸭一点难度也没有，只是在汤汁的调配上用了些心思。 这种南京烤鸭挂在特制的炉子上，鸭腔子里必定灌水，外烤内煮，等到鸭子熟了，那腔子里的汁水也就鲜透了。 南京人口味喜好略甜微酸，咸鲜适度，趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候，将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，红汤老卤才算完成，真正考究起来，不加一滴酱油才算是真本事。 其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中，吃南京烤鸭的行家，对这种汤汁老卤十分挑剔，他们固执的认为，对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。 锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐，偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。 陈东的自不必说，能在食神宗谱上留下名姓的弟子，就算第一次烹制能差到哪里去！ 倒是哪位广德楼的陈大茂，内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来，依着锅姐对厨艺境界的理解，看他烹制拿到烤乳猪，大概就能猜到那应该回事什么样的口味。 至少二十多年的造诣了，锅姐看着陈大茂，大致判断出他的烹饪从业年龄。 就目前场上的形势来看，与其他两人相比，一看就是萌新的刘洋没有一丝一毫的胜算，等下评委品鉴过之后，刘洋无疑将会被淘汰！ 刘洋的家常豆腐，因为工艺简单，率先烹制完成，被端上了评委席。 锅姐仔细看去，评委们对于品相一般的家常豆腐似乎没有什么特殊的感觉，甚至有得评委眼中明显显露出一丝轻蔑。 抓起筷子，评委们在讲豆腐放入口中的那一刻，突然，脸色急剧变化，满脸的惊愕与不相信。 锅姐在看台上心里咯噔一下，拳头紧紧的攥在了一起。 “安静！耐住性子等结果！”锅姐一边暗暗劝着自己，一边看向陈东和陈大茂。 不久，陈大茂也完成了自己的烹饪作品，不愧是潮汕人，那烤乳猪但从品相上来看色泽红润，光滑如镜，观其形可想见其味，必定是皮脆肉嫩，香而不腻。 这道烤乳猪在品相上赢得了评委的一致认可，本身在厨艺比赛当中敢做这道菜就是一种实力的象征。 品尝过之后，评委们也是连连点头，看来似乎对口味也相当认可。 陈东的南京烤鸭不久也被端到了评委席上，肥厚多肉，色如琥珀，火候被陈东运用到了极致。 评委中也有行家，看了一眼烤鸭的卖相，直接奔陈东调制的红卤而去。 南京鸭子，正宗不正宗，好吃不好吃，还得看红卤！