第四百九十三章 极品牛肉

    郭静雅看向张狗剩的眼神中既有不解，但是更多的却是忿恨。

    她实在搞不懂张狗剩，竟然宁愿加入海韵盛宴，也不愿意加入他们的帝豪，枉费郭静雅还那般示好。

    张狗剩自然不知道此时郭静雅的想法，他的目光重新转到了汪海民的身上，嘴里淡淡地问道：“汪老板，比赛什么可以开始了吗？”

    “看来我们的张大厨真是胸有成竹，既然这样的话，那我们就去往今天的比赛场地吧。”

    说着汪海民便又向一旁的郭静雅问道：“静雅，就麻烦你带我们去比赛的地方吧？”

    郭静雅点了点头，也没有跟汪海民说什么废话，然后便带着双方的人往大厅的后面走去。

    大厅的后面是一个个被分割开的小厅，这个时候在一个小厅里面已经摆放好了两副灶台，只等张狗剩和暗香楼的人进行比试了。

    而在小厅旁边的座位上则坐着今天的评审，分别是郭静雅的爷爷郭老厨师，一名美食协会的，还有一个则是徐副市长的秘书。

    郭老厨师看到张狗剩走了进来，脸上也同样露出了一丝惊异之色。

    他慌忙站起身来，走到了郭静雅跟前，将她拉到了一边询问了起来：“乖孙女，今天不是海韵盛宴和暗香楼的比赛吗？怎么这个张狗剩也来了？”

    郭静雅一想到这个就来气，她狠狠地瞪了张狗剩一眼，这才跟他的爷爷解释道：“爷爷，你还不知道吧？人家张狗剩已经加入了海韵盛宴了，现在啊他可是代表海韵盛宴来参加比试呢！”

    郭静雅的话中带着一丝酸气。

    郭老厨师听到郭静雅的解释，也微微皱起了眉头，他看了一眼张狗剩，嘴里问道起来：“狗剩儿啊，你今天是代表海韵盛宴出战吗？”

    张狗剩向来很尊敬郭老厨师，即便上次拒绝了他，可是在他的心里，郭老厨师也像他的爷爷似的，所以听到郭老厨师问话，张狗剩赶紧走了过去，笑着点了点头，跟他说道，“是的，郭老，今天是我代表海韵盛宴出赛，真没想到，我们会以这种方式再次见面。”

    “是啊，呵呵，既然你也参加了，那这次比赛倒是有点开头了，可别让我失望啊。”郭老厨师的眼中闪过一丝精光，笑着对张狗剩说道。

    “嗯，我一定会尽全力的。”张狗剩斩钉截铁地说道。

    “嗯，很好。”郭老厨师虽然心里有些遗憾，不过也没有过多的表露出来，很快他便回到了评委席，宣布这次比试的开始。

    海韵盛宴这边自然毫无意外地派出了张狗剩出战，而暗香楼竟然派出了刚刚那个光头背心男，这倒是让在场的所有人都有些意外。

    “海民，怎么这次不是你参赛吗？”郭老厨师见到一个并不熟悉的厨子从人群中走了出来，站到了厨台上面，他也犯起了疑惑。

    汪海民微微一笑，对郭老厨师毕恭毕敬地答道：“郭老，今天的比试是我们店里有厨魔之称的吴克参与的，我并不是参赛者。”

    “哦，原来是这样。”郭老厨师摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那个有着厨魔称号的背心男身上。

    虽然从表面上来看，那个名叫吴克的厨师并没有什么太出人意表的地方，可是郭老厨师只看了一眼，就觉察出来这个人的不简单。

    “看来今天张狗剩有对手了！”

    郭老厨师心中暗暗惊叹了一句，又将视线移到了张狗剩的身上。

    此时的张狗剩已经拿出了他的食材。

    不过当他看到张狗剩拿出的食材时，一张老脸顿时便蒙了，沟壑纵横的皮肤表面竟然渗出了一点点的汗水。

    “土豆？张狗剩拿土豆做食材吗？”郭老厨师心中犹疑了一下。

    同样感到疑惑的还有随性而来的海韵盛宴的人，郑秋雨和江小雪他们看到张狗剩拿出了土豆作为主食材，心里忍不住担忧了起来。

    今天的比试是不限制食材和时间的，可是张狗剩却拿出了普通到再普通不过的土豆，这样平凡的食材要怎么赢对方呢？

    “狗剩儿他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在张狗剩和吴克的面前来回游走着。

    他看到这边张狗剩拿出土豆的同时，对面的吴克也拿出了一块牛肉。

    而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉，立刻就惊叫了出来。

    “这难道是m9 级别的澳洲进口牛肉吗？”

    “什么m9 级别的澳洲牛肉？”听到那美食协会人员的惊叫，一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。

    郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜，对于世界各地的食材自然也了如指掌。

    就比如这牛肉的分级。

    世界各地采用的主要有三种牛肉分级，分别是美国、日本和澳洲。

    在美国,农业部制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

    成熟度，牛只屠宰的年龄，依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

    大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

    综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级：分别为极佳级(prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“u.s.prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级(choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

    可选级(select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级(standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

    商用级(ercial)，可用级(utility)：类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级(e)：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

    日本牛肉评级采用的是和牛的分级。

    和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

    按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分a.b.c,而油花等级分1~5,也就是分为a1~a5,b1~b5,c1~c5共15级,其中a5为最高级，其油花之细密,美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。

    日本的牛肉歩留等级分为a，b，c。也就是食用比肉质等级、油花、分为1~5。也就是油花等级肉质的bms霜降度，分别为：5等级(bmsno.8～no.12)4等级(bmsno.5～no.7)3等级(bmsno.3～no.4)2等级(bmsno.2)1等级(bmsno.1)。

    按油花霜降度分为5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。

    而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！