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第二十三章 首先要做的，是最耗费时间的火腿菜系。 蜜汁火方, 选取的是火腿最为精华的上方部位。 邵清仪将其皮朝下置于砧板上, 切成完美的正方形后，再用刀切出小方块, 刀的深度直达肥膘一半的位置，使其呈现分而不断的状态。 皮朝下, 放入碗中, 上蒸锅。 光这个蒸的过程, 就需要花费两个多小时。这些上档次的宴席菜，先不说有多好吃, 光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。 邵清仪拿出个砂锅，把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中，加水，加干贝, 开始吊汤。 正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨，不过水弯村没有贩卖鸡肉的, 邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的下蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。 用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美, 完全不输于原版的开水白菜。 这个汤需要熬煮的时间同样不短，所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。 首先是炸鱼块，经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜，而且冷热皆可、老少皆宜，可谓是居家旅行必备食物。 这回的炸鱼量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、盐, 充分腌制调味之后直接大火炸酥，出锅。 锅里还有不少油，邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。 之后则是咸蛋南瓜，水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了点，不过淀粉含量很足，用来做咸蛋南瓜正合适。 南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直接出锅了。 这道菜同样也可以冷着吃，所以邵清仪直接装了盘。 接下来是蒸菜。 豆腐切块，中间挖个槽，把切碎的腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘倒少许酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸肉，简单又美味。 再是腊肠蒸蛋，把腊肠切成片状，摆盘，然后往腊肠上打三个鸡蛋，就完成了。 剩余的腊肠铺在生米上，煮完就是香喷喷的腊肠饭了！ 之前蒸的火腿取出，倒了汤汁，放冰糖、清水，与另外两道蒸菜一起蒸煮。 空出来的一口锅则是准备用来做炒菜。 炒的都是些时蔬，放几块腊肉或腊肠带点荤腥，很快，一桌子菜就被邵清仪安排得妥妥当当。 上回王召送来的酒还未拆封，这会儿刚好可以用上。 王召一看邵清仪要拆酒缸，立马自告奋勇来帮忙。 事实证明，这种事情果然还是得让专业的人来操作。 邵清仪研究了半天都没弄明白这黄泥封的扣子要怎么开，王召直接拿锤子那么一砸，也没见黄泥块碎裂，就松动了下来。 据王召介绍，这是一坛酿造了两年的梅子酒，香香甜甜的，不醉人，很适合女人、哥儿、小孩儿喝。 邵清仪用长勺舀了尝了一口，的确，酒精度很淡，是很香甜的果酒。 晚上宴请的都是些大男人，喝这酒有点不太合适，用来做甜点倒是正合适。 邵清仪盛出来一些酒，然后让王召帮忙把已经开封的酒坛重新封上，又给了他钱，让他去自家帮自己买坛适合男人们喝的酒来。 王召却摆摆手，坚决不肯收钱，说家里的酒多的是，他直接拿一坛来就行。 于是，很快，邵清仪就又得到了一坛酒。这坛烧酒度数相对高了一些，自家酿的，味道非常香。 邵清仪谢过王召，又继续折腾他的那两道繁杂的火腿菜。 首先是蜜汁火方，再一次把蒸了足够时间的火腿拿出来，放入白糖、莲子，继续蒸。 然后是开水白菜。 洗干净的白菜，掰去外边儿的老叶，只留下里面的嫩芯，放入高汤里煮至七分熟，捞出，用细针戳菜心，然后再用汤勺浇灌高汤，直到白菜被完全烫熟。 最后再撒上几颗枸杞，开水白菜就完成了。 剩下的汤汁，邵清仪当然也不愿意浪费。 他盛出一半汤汁，往里加了些花椒粉、青菜、白菜、冬瓜，继续炖煮，就当做晚上的汤了。 之前特地盛出来的梅子酒，他准备用来做个酒酿芋头。 芋头是在村中的小卖部买的，都是个头很小的芋仔，一个个圆溜溜的，用来做甜品正合适。 把芋头带皮水煮，煮熟之后过凉水，然后再捞出，外层的毛衣就轻轻松松被剥了下来。 加糖、加果酒、再加几颗枸杞，一道香甜简单的酒酿芋头就完成了。 这道甜点一出来，自然就便宜了几个孩子。 “去给你们阿爹也端一碗去。”总算邵清仪还是个有良心的，还记得贺长季一个人可怜兮兮地待在卧室，就让成平给贺长季也端了一碗。 贺长季的伤都是外伤，喝酒暖身，对他的伤口也有好处。 “姆父，你也吃！”成平去给贺长季送甜点了，而乖巧的成安则是用勺子舀了颗圆圆的芋头，踮着脚要给邵清仪喂。 邵清仪感动得不得了，果然成安这孩子是老父亲贴心的小棉袄！ 他弯下腰，一口吞了勺子里的芋头，并摸了摸成安的小脑袋：“成安真乖。”