我继承的四合院超好吃 第21节
只见小胖子眼里的光瞬间暗淡了下去，扭身离家的小背影都带着萧瑟。 当然了，爬过门槛的时候还是很可爱。 壮壮没有吃到嘴的小酥肉还只是个半成品，接下来，时染把炸好的小酥肉分装进褐色的小碗里，每个小碗只有女生拳头那么大。 酥肉放好，里面浇上提前准备好的料汁和香料，再一个里面加一勺火上一直坐着的鸡汤。 足有一米长的大蒸笼，装满了酥肉的小碗摆了两层，最上头那层，时染放上了买回来的荷叶饼。 雪白的荷叶饼有手掌那么大，蒸好之后一按就是一个凹，格外的喧软。 等到了出摊时候，昨天的槐花麦饭的位置，已经让位给了今天的新主角——扣碗酥肉。 到底是大荤，时染的定价分两种，一种是按着小碗卖的，赠送两个荷叶饼，一共是二十块。还有就是直接买荷叶饼夹小酥肉的，一个饼十块钱。 白白的荷叶饼里夹上热腾腾的呈片状小酥肉，小酥肉的外皮经过蒸煮，已经变得酥脆不再，而是包裹着一层吸饱了鸡汤味道的炸出皱褶的面皮。荷叶饼里再加一勺汤汁，抿上一点辣椒油，肉香味直接碾压一般充斥了鼻腔。吃的时候还要小心，一只手在下面包着，省的里面的汤汁会淌出来…… 还有那会吃的，比如陆发。先是吃了一个荷叶饼夹小酥肉，然后又不知道上哪个摊子上买来一份白米饭。直接把小酥肉蒸碗往上一盖，里面的汤汁直接从上面浸润下去，米饭带着高汤的油亮，一口下去，陆发的眉毛都鲜的跳了几下。 这下子可热闹了，又买荷叶饼夹肉的，也有去旁边摊子上找米饭的，那边卖饭团的大叔一看这样，赶紧让自己媳妇回家去再煮一锅米饭。 要么说世界上最好吃的就是油脂，肉类的碾压实在是太明显了。 本来还有人问几句槐花麦饭怎么没了，后来就基本没了。 扣碗酥肉已经夺去了所有人的目光。 周敏和小米两个人犹豫了半天，最终选择了一个“双人套餐”出来。 一份炒面，一份扣碗小酥肉，一份榆钱饭，一份蒸茼蒿。 时染：…… 这就是所谓的“我全都要”吧？ 不过这种尝遍美食的作派的确吸引了不少人跟着学，有那些约了朋友来的或者是带了情侣一块的，就也跟周敏和小米一样， 一手拿着荷叶饼夹肉，一手挑着炒面，吃腻了就来一口榆钱饭，然后喝一口时染赠送的三鲜汤顺顺缝。 那单个来的人就傻了眼，社牛一点的开始了现场找饭搭子，而更多的人选择了点一份双人套餐，然后吃不完打包！ 反正带回家热一热，明天早上的早饭就有着落了。 这一晚上下来，从时染这里离开的人，几乎个个都是扶着肚子。 荷叶饼夹酥肉跟平时吃的手抓饼差不多大，榆钱饭和蒸茼蒿更是野菜出身，本身就很占肚子。炒面更不用说，时染一直是保质保量。 小米和周敏吃到最后都有点吃困了，春风送来一点不知道是什么花的花香味，在这春风里，所有人都有些昏昏欲睡。 *** 时染这边的门庭若市，让赵春红的怒气如同火山喷发的前夕。 吴婆子缩着身影，嘴里嘟囔着：“那过来吃饭的也不是傻子，人家能白花钱买难吃东西？” 吴婆子对自己的手艺很有b数，野菜这东西，也就是日子不好过时候才拿来哄肚皮，现在日子好过了，做的不好吃根本不可能有人上门。 赵春红只觉得自己一口气要上不来，这个时染真是够了，自己把槐花全摘了，她也不生气，反而今天晚上弄了个新东西出来把她的生意又抢走不少！ 吴婆子还在嘀嘀咕咕：“人家手艺好，每天中午都有人上门订餐的，要我说，春红你就老老实实做你的麻辣烫，咱们跟人比什么呢？” 赵春红最烦自己婆婆和男人这种没出息样，刚想要说两句，突然抓住了重点。 “你说时染中午也做午餐？” 作者有话说： 注释： 【1】分别出自汪曾祺《高邮鸭蛋》、岑桑《画杨桃》、鲁迅《社戏》 【2】榆钱饭用的榆钱大多是家榆、春榆，龙爪榆是观赏性的，它的榆钱不能吃。 【3】槐花麦饭用的槐花得是白色的，红色的那种也不能吃。 【4】面条菜指的是麦瓶草，北方经常吃的一种野菜，蒸着吃巨好吃。 有关于野菜这一部分大多是我自己的感受哈，榆钱饭我就喜欢蒜泥香油的拌，槐花麦饭很多地方的做法不一样，西北那边好像有加土豆丝的，不过我喜欢加鸡蛋，槐花面粉加多了还能做成槐花煎饼，也很好吃。扣碗酥肉应该是河南菜，很多时候是红白喜事的大宴上会上扣碗，讲究是八大碗。四荤四素，具体的菜有很多变种。而且八大碗在其他地区也有，用的菜也都是各地特色，这个地方就不多说了。 本文是走轻松风的，会有小小的极品，但都很快会解决啦，宝子们放心。 第19章 扣碗酥肉的热闹足有快一周才慢慢稳定下来, 来吃的客人也逐渐从赶热闹的年轻人变成了时染稳定的客户。 而这时候，榆钱的季节也终于过去。 时染对着院子里的老榆树叹口气，时令菜之所以让人迷醉, 就是因为每年只有短短几天的限定, 下回再吃就是明年了。 榆钱这边过了季, 外头的槐花也开的热烈，时染去了花鸟市场, 问了养花养树的摊主, 买回几样防病防虫的药，分别给两棵大树用上。 胖嘟嘟的壮壮小朋友穿着背带裤也过来帮忙，小手小脚捣腾的, 真不知道是帮忙还是捣乱。 小家伙蹲在地上看了会儿蚂蚁，抬起头可爱吧唧的问时染：“姐姐，你为什么要喂大树吃药呢？” 吃药多苦啊, 他每次吃药都觉得委屈，觉得当小朋友一点都不好。 时染直起身子抹去额头的汗：“因为大树吃了药，明年就可以给我们送更多的好吃的。” 壮壮一撇嘴：“骗人，吃药一点都不好。” 虽然他才四岁多，但这个时候的小孩子多半会有一种“我已经不是小孩了你不要驴我”的日常自信。 时染戳了戳他的肥脸蛋：“不信，你明年过来看看。大树长的可比你快多啦, 不吃药就不能长那么高。” 明年这种事，对壮壮来说像是“等你长大再说”一样的遥远。他不开心的“嗯”了一声，觉得大树真的好可怜，长这么大了居然还要喝苦苦的药水。 足可以见当小朋友和当大树真的是世界上最惨的事情了。 这么同病相怜下来, 壮壮一脸老成的拍着眼前的树干：“唉, 我不能劝姐姐不给你吃药, 你也不容易……这样吧, 咱们两个做个兄弟，从今往后，你就是我的弟弟了。有我一口吃的，就有你一口水喝。” 时染：“……” 壮壮对着自己的“弟弟”施展了完爱心，这才觉得小肚子有点饿了。 他两眼亮晶晶的看着时染。 时染瞬间理解了他的意思，带着他去洗手，然后又领去厨房找吃的。 倒座的厨房这段时间下来，里面已经填满了多半。几个日夜不停的灶上基本都是常炖着东西，尤其是高汤。 不过高汤是用来做菜的，空口喝的滋味也没多好。 另外一个灶头上放着一个小蒸笼，时染把蒸笼打开，里头是雪白喧软的大白馒头和笋肉包子。 时染拿了个小碗，给壮壮捡了一个笋肉大包子：“要等凉一凉才能吃哦。” 壮壮立刻噘着嘴去吹，刚出锅的肉包子，简直要把人香的晕过去。 时染则是从蒸笼里挑出来一个白馒头，刚出锅的白馒头一按一个窝窝。时染把白馒头从中间剖开，夹上自己做的香椿辣酱。 每年的香椿芽也就能吃那么一两茬，嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋，拌豆腐都好吃。 而时染之所以没有把香椿搬上自己的小摊的原因是…… 贵！ b市卖的香椿芽一斤大几十的不在少数，饭店里一盘香椿炒鸡蛋就更贵。 时染这会儿自己还在赤贫线上挣扎，犹豫再三才买了几斤回来，炒鸡蛋拌豆腐的吃了几顿，最后才想起来做点香椿辣酱。【1】 焯水之后加盐，挑几种辣椒焙干捣碎，加上花生碎和香料拌匀，最后封一层热油。 这么做好的香椿辣酱，能保存很久。 时染忙活了一通才做了这么一瓶子，准备一直吃到夏天去。 刚出蒸笼的热馒头，吸引力并不比任何一样菜差，时染想起来小时候街坊里有一个上年纪的大爷，总是喜欢拿馒头夹菜吃。 馒头夹炒鸡蛋，馒头夹油辣子，馒头夹猪头肉…… 时染小时候不能理解这种粗犷的做法，明明这大爷家里日子也好过，每顿都是几个盘子碗的。 大馒头配上简单的鸡蛋就那么香吗？ 大爷哈哈大笑，说时染再大点就明白了。 后来时染也的确明白了，她为了拍素材约了朋友一起去农村吃杀猪宴。赶了一天的路才到地方，到的时候天都快黑了，又累又饿。 乡下人淳朴，捡着地灶上刚蒸出来的白馒头，给腾了个小灶炒了两个鸡蛋。 热腾腾的馒头夹上黄澄澄的炒鸡蛋，时染吃了几口才觉得自己活了过来。 香！ 香到灵魂深处那种味道。 让你觉得自己不管怎么累怎么苦都觉得日子美好的香。 时染闲下来的时候也不少看各种名家写的食记散文，美食总是花样繁复，却没有人提过大白馒头。 时染想，要是有一天自己写本食谱，那必然是要把大白馒头放在封底上。 嘿嘿，有肉有菜才是生活么。 时染咬了一口自己眼前夹了香椿油辣子的夹馍，唔，香椿的味道最大限度的被上面的热油封住，那股子特有的清香味格外出众。红油辣椒的味道也不弱，清香和辛辣，在大馒头里缠斗出一股无法替代的美味。 时染吃的眯上了眼睛，而壮壮也已经啊呜一大口把笋肉包子咬出个大月牙。 笋肉包子的热汤顺着嘴巴滴下来，笋肉中和肉味，却一点不喧宾夺主，香的人迷糊。 两人围着锅灶吃这种简单的美食，满足的不得了。 等到王大娘来接壮壮的时候，小胖子已经吃的眼睛都迷了。 王大娘对着时染颇有点不好意思：“我这就给他领走，真是不好意思了，小染，这臭小子吃你太多好东西了。” 时染却也不在乎，她小时候自己一个人，父母两边各自有家庭，能顾上她的不多。偶尔拖欠一两次生活费，她的日子就过不下去。 那时候也是邻居们你送一点我送一点给她帮过来的。 时染感激自己当年的街坊邻居，也喜欢这样互相串门吃东西的老城气息。再说了，一个小朋友又能吃多少？大家你来我往，王大娘还经常过来给她帮忙呢。