我继承的四合院超好吃 第51节
熘肝尖讲究旺火快炒，猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒，几样材料掐着点进锅，火候简直是论秒算。炒的时间短，猪肝还没熟，腥气无法去除。炒的时间过长，猪肝就容易老，吃起来不够嫩。 没一会儿，几样菜就摆上了桌。 穆飞对着一桌菜吃成了猪样。 一道凉菜，一道炖菜，一道小炒，主食是炒米粉，时染做的时候也没顾忌量，满满当当的。 乾隆白菜咸香脆甜，芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实，菜叶脆嫩，生吃有种淡淡的甜，在酱料的甜味加成下，格外的开胃可口。 鱼咬羊，外面的鱼肉煎过，依旧保持着鱼肉的形状，汤汁奶白浓稠，破开鱼肚，里面的羊肉块经过焖煮，味道更加鲜美。 熘肝尖更是做的不腥不干，火候恰恰卡在猪肝断生的当口，顺滑脆嫩。 穆飞埋头苦吃，几乎把眼前的碗盘全部清空。 吃饱了打了个嗝：“我什么时候能来上班？” 时染：“随时。工资待遇都在纸上写着了，包吃不包住，工作时间是早十到晚八……” 至于什么同意不同意，光看对方把这一桌子都吃干净的态度，还需要问吗？ 穆飞举手：“我可以中午点菜吗？” 时染扶额：“可以……一周限额三次，一次点一个。” 光看对方今天这做派，要是真放开了点，能把自己吃破产吧。 时染：“你这么能吃，怎么不胖呢？” 穆飞吃到了好东西，这会儿也脸色和缓了：“那是因为我最近都没吃到好东西，我师父说我太能吃了，不让我回去……我又找不到合心意的……合适的餐馆。” 时染心下了然，别人是找工作，穆飞怕是在找餐馆。自己学了厨还不算，还要想着念着吃好的。 **** 有了穆飞的加入，时染的小餐馆也有了正经样。 中午的午餐也不再限制着只做那么几十份，穆飞的刀工不错，帮着处理食材也十分快速，午餐满打满算能出一两百份餐没有问题。 尤其是穆飞的师父做的一手好面，所以连带着穆飞拉面的技术也十分厉害。 时染就干脆把拉面的活计全都放给穆飞。 晚上的小摊，时染也把小龙虾和烤鱼的活交给他，调料都是提前配好的，穆飞只用下锅就可以。 而时染腾开手的第一件事，就是把店里的小炒点菜加上。 时染很有危机感，过了端午就是六月份，她现在的收入还远远不到能把欠款全部还上的程度。 自然是要尽可能的扩大业务。 时染请人做了新的菜单，上面林林总总写了几十样菜，菜单末尾还挂上了承包宴会的价格和菜色。 再把餐馆内部做了一点小改造，在倒座房的门口处加上了一个柜台，进了些酒水。 这么安排下来，晚上的业务就分成了两边，外面是吃小龙虾和烤鱼的，里面的餐厅也可以点菜。 端午当天，订餐的人并不多，因为假期原因，只有十几个加班的人选择了订餐。 时染把饭菜和粽子打包好送出去，剩下的粽子就准备晚上在外面摆摊。 于是，这天晚上的小摊再次热火了起来。 各种各样的粽子，足有七八种。虽然时染每样都准备的不多，但是摆出来还是让人震撼。 时染蒸粽子也跟别人家不一样，每种粽子的时间都不一样。火腿粽子上蒸锅之后小火蒸一夜，蒸到里面的火腿跟糯米混成一片，肉香味浸透整个粽子。 蛋黄肉粽蒸上大半天，里面的肉浸出来的汁水混合蛋黄，离老远就能闻到里面的大肉香味。 板栗蛋黄粽格外的细沙甜糯，腊肉干笋粽吃起来有种腌笃鲜的美妙…… 端午节的粽子卖的十分热火，连时染都没有想到，最捧场不是那些老客人，而是一条街的街坊邻居。因为时染这里日常有帮工的原因，这些人是第一批吃到粽子的。 时染给她们一人分了三个，三个粽子都是成年男子拳头大小，一家人是够的，人口稍微多点就不够吃。 这些人也都十分识趣，不够吃了也没提前过来买，而是趁着晚上时染开摊才过来 街坊邻居们这样七嘴八舌互相一传，于是个个都过来买了。家里也不是没有，毕竟是哥节日。工作单位发的粽子，亲戚朋友送的粽子。但是那种封久了的粽子哪有这样现包现做的好吃？ 银丝胡同里的多数人家都是趁着晚上过来买上一两个拿回家，糯米不好消化，拆开也够两三个人一人吃两口了，应一个节气罢了。 王大娘拉着壮壮，壮壮一手一个粽子，吃的不亦乐乎。 一条街的小摊贩也格外捧场，个个都是三五个的买。 “超市里买的虽然便宜，但吃起来就是就是没味，家里人口简单也不想包，小老板你的手艺有保证，还不如直接来买你的呢！” “回头等到中秋也不知道小老板做不做月饼，我们家今年的月饼也指着你这儿了！” “这个金丝蜜枣馅的真好吃！” …… 如果说刚开始，大家对时染的身份还有点顾忌，对这座四合院的那点“传说”有点战战兢兢的话。现在这些猜测顾虑已经全都没有了。 街坊邻居之间的相处就是你来我往，时染经常做些汤来当赠品，附近的小摊贩都能拿着自己的碗过来舀。一来二去，日常也熟悉了起来。 时染自然是对这样的好意照单全收，如果没有意外，她将会在这里住上好多年，自然是要把邻里关系都处好。 一群人聊着聊着，不知道怎么聊到了曾家。 来买粽子的一个街坊小声说道：“你说这冯家最近也是邪了门了，那曾老太，早上起床冷不丁的摔了大马趴，把门牙都给磕掉了。” “还有她儿子，本来找好的工作不知道怎么又黄掉。” “啧啧，说不定就是作孽太多，最近才连着番的倒霉。” “听说这母子俩非说这边的地气不好，吓的要搬走呢！” “这房子不就是他们自己的吗？还能搬哪儿去？” “这谁知道呢？搬走也好，省的叫人看见他们母子就想起他们做过的事，丧德行。” …… 时染做的粽子滋味好，甜粽子上面裹一层白糖，咸粽子配上一碟辣椒油，当天就折服了许多顾客的胃。 “小姐姐别抖勺”的群里也热闹，今天加班订餐的几个人在群里上传了照片。一张张照片上都是不同的馅料，橙红色带着点油光的蛋黄肉粽，白色的糖粒包裹着白色的糯米粽子，里面透出一点红色的豆沙馅…… 【头发能不能不翘：呜呜呜，我为什么今天没去加班？！】 【威猛阳刚新吧唧：@怨种老板，为什么不让我们加班？】 【到二仙桥：想吃……我现在在家里吃用微波炉热的粽子，难吃死了。】 【这周放假吗：老板还说是花三百多买的礼盒呢，看起来根本没有小老板做的好吃！】 【威猛阳刚新吧唧： 1】 【到二仙桥： 2】 【怨种老板：下次再过节，你们来定要什么。】 【到二仙桥：那行，我要小老板家的月饼！@时染，小老板中秋节做月饼吗？】 时染啼笑皆非，这才六月不到，中秋节已经是三四个月之后的事情了，这个点就问有没有月饼？ 【敏敏：附议！我今年说是给我妈寄点粽子，死活挑不出来好的。小老板做月饼吧，到时候我跟我们公司采购说也来你这里订哦。】 时染想了想，倒也不是不可以，节日食物的赚头也不少。在群里回了一句好的，反正时间还长，到时候怎么卖再说啦。 作者有话说： 注释： 【1】乾隆白菜严格意义上根本跟乾隆没有一毛钱关系，这道菜属于是现代菜，家常做法就是拿白菜叶子拌芝麻酱，但注意芝麻酱要调味，喜欢吃芝麻酱的可以尝试下，不喜欢芝麻酱那种稠糊口感的就算了。 【2】鱼咬羊，徽菜，是非常传统的一道菜，往前追溯可以到孔子时期（也有人说是清代菜）。传统徽菜用的就是鳜鱼，也常见用鲫鱼的，不过鲫鱼多刺，用鲫鱼做的鱼咬羊多数以喝汤吃羊肉为主。 有点晚了，但是还是有二更！明天依旧是两更哈。关于乾隆白菜，北京这边太多餐厅有这道了，不过做的好吃的不多。这道菜在家也可以试试，网上教程很多。 第37章 且不论曾家母子是怎么灰溜溜的搬走的, 过了端午节，银丝胡同里的人关注起了另一件事。 金锭桥另一边的路修好了！ 说起来金锭桥，一边牵着银丝胡同的主干道, 另一边联通的是一个风情街, 但是因为近年来b市这样的风情街太多, 金锭桥周边并没有什么突出的景点，又不是挨着后海, 来的人也日渐减少。 这几年眼看着周围的小店一个个倒闭, 风情街也逐渐变得人烟稀少起来。除开几个相对热闹一点的清吧，其他留存下来的都是一些卖衣服的小店。 上面一看，觉得这样下去不行, 老城区因为成为保护区的原因，很多居民是赶不上拆迁这种好事的。再加上年代久远，很多院子都是大杂院聚居, 也有一些生活比较困难的老人。 为了保障老城区居民的生活，怎么把风情街做大做强，已经成了老城区规划部门最头疼的问题。 于是从二月份开始，金锭桥对面就修起了路，从附近的千灵寺侧门修的新路，担负着给风情街引流的作用, 一路修到了金锭桥边上。 道路修成了两米多宽，路边都是移栽来的低矮花木。落成的那天刚好就是端午节放假的前一天。 道路修好，最高兴的除了风情街上开店的小老板，就是金锭桥这边的小摊贩。 这条路一修好, 最明显的就是那些从千灵寺出来的香客可以走不到两百米就到金锭桥。站在千灵寺门口就能看到金锭桥。 在时染这里每天帮忙处理小龙虾的马晓雨, 她跟男人两口子都是晚上摆摊卖饼夹菜的。这天就跟时染说起闲话。 “别看千灵寺香火不算旺, 每天人还不少嘞。” 马晓雨是个爽利的人, 自从路一修好，她就察觉到对面多了些香客来往。 不过因为拜佛都是上午多，她家一般是下午摆摊，马晓雨觉得这不算个事。 她白天过来帮忙，她男人不是还闲着吗？ 于是马晓雨就安排自己男人每天半上午在金锭桥那边扎上摊子卖一会儿，别说，生意还不错。 有了马晓雨家带头，金锭桥另一边现在也多了不少人上午摆摊。 常去千灵寺的人也知道了那头有卖吃的，很多人也愿意早上稍微绕一点，过来吃点东西再去。 相比较于这些摆摊的小摊贩，时染家的小餐馆地理位置堪称优越。 她家的大门本身就是正对桥头，门口还有一大片的空地。