第370章 味变之法
“看似极为简单，直接的料理方式，可是细节上的变化，甚至比悠乾的料理还多。” “只是用最简单的浓淡，醇清来调整食物的味道，谭家菜的水平果然不一般啊！” 解文渊看着谭方梯的料理，不禁出言称赞，倒是让密米有些不满的娇哼。 “爷爷，你到底是站在哪一边的？” 没好气的白了自家爷爷一眼，密米可是有些担心起赵悠乾来。 倒是不怕他不能通过特级考核，主要还是担心他能不能完成自家爷爷来到这里，对他抱有的期待。 那个只怕才是他们这些龙厨都来到中间地带，以防万一的重点！ “哈哈哈，看到耀州令人惊喜的后辈，情不自禁，情不自禁！” 解文渊倒是不在乎密米的不满，对谭方梯他也没有什么恶意，不过他却更加相信自己的弟子。 突破了身上束缚的牢笼，他相信赵悠乾肯定可以给他更多的惊喜，至少在同水平的对决当中，他的这个爱徒没有输的可能！ 果不其然就在两边都开始料理收尾，甚至是开始最后一步的时候，赵悠乾的手法让解文渊也不禁露出了惊讶的神色。 看到了汤冻的那一刻，他就知道赵悠乾要做爆浆内馅，可是他没有想到赵悠乾居然会这么做... “这还真是，让人意外啊...” 虽然说是意外，解文渊眼角的笑意怎么也藏不住，就连他都觉得惊喜的料理手段，其他人怎么可能想得到？ ... “居然这么做？这好像是某种古菜谱上记载的做法？” 破军看着赵悠乾的动作，忍不住来到窗台前，想要看得更加仔细点，也让后面的谭方梯这一组的其他人心中微微一惊。 难道...谭方梯会输？！ 一想到这种可能性，他们这些人也不敢坐着不动了，一齐来到了窗台附近，看到赵悠乾的动作，都忍不住眼瞳一缩露出了惊色。 ... “有点意思！” igo管理局的局长红酒，他什么料理方式没有看到过？ 可是赵悠乾这样大胆的做法，依旧让他忍不住挺直了背脊，正视般的观赏起来。 这一刻他不止是一个评审官了，更是对赵悠乾这样有创造性料理思维的厨师带着敬佩之心的一个学生。 ... 先内再外，然后用网油封口。 赵悠乾的做法在第一步的时候，还没有多么出奇的地步，加入了巨刺蜂鸟油渣和脆皮的纯汤冻被切成了一粒粒的小块，然后将巨刺蜂鸟最佳部位蜜肉切粒后，和这些皮冻混合。 这显然是要做最内部的爆浆内馅，可是谁也没有想到这个时候，赵悠乾不是拿电鳗鳝蟒的肉把这些爆浆内馅裹起来，而是拿出了一张薄如蝉翼，好像一吹就会破的类似白纸的东西。 倒是少数人一眼就认出了这是属于一种特殊的米制品，叫做米纸。 最大的用途就是包裹食材，然后进行油炸，在耀州，东南亚地区都有不少料理应用，也不算什么太冷门的食材。 可是在这里，这个时候，米纸的出现就出乎了许多人的预料外了。 没有理会几乎哗然沸腾的现场，赵悠乾用米纸将爆浆的内陷包裹起来，然后这才将打好上劲的电鳗鳝蟒鱼肉包在了米纸外，这个时候他们其中有些人渐渐品过味来，知道赵悠乾这是为了防止皮冻的味道渗入电鳗鳝蟒肉里，破坏这种食物的味道。 可也就在此时，赵悠乾又拿出了一张米纸，包裹在了电鳗鳝蟒的肉泥外，接着将那之前冻好的另外一碗纯汤的汤冻拿出来，将裹好米纸的肉丸在汤冻里打了一个圈，沾染上了不少纯汤冻的碎屑后，再将最后一层的豚和牛肉片裹在了米纸外。 一番操作就直接把在场的大多数人看懵逼了。 毕竟裹米纸还要再裹汤冻，又不是过三关，一旦加热后，米纸不就被化掉的汤冻融化了么？那用米纸隔绝的意义在哪里呢？ 不同于懵逼的观众们，真正对料理有认知的厨师们，此时都是神色肃穆。 如果真的一切按照赵悠乾设计的做法往前走，可以说这一道料理的味道绝对超乎了许多人一开始的预料。 用米纸隔绝味道的交互，又用汤汁将米纸渐渐融化，最终将三种梦幻食材味道的交互在最完美的时刻进行。 看着将豚和牛肉裹在最外层，然后将网油把那个已经有成年人拳头大小的肉丸放好的赵悠乾，所有人都忍不住叹了一口气。 ‘后生可畏啊！’ 想到这个，破军这位站在赵悠乾对立面的龙厨，也忍不住对解文渊产生了嫉妒之心。 有这么一个徒弟，简直就是天上掉下来的。 也是第一次，这位风云阁的巨头人物，对孟星河坚决打压赵悠乾的做法产生了怀疑。 对这么潜力无限的后辈打压，打死了就算了，现在没有打死的情况下，还隐隐有些潜龙出渊的架势。 到时候对于整个风云阁和帝京来说，可都不是什么好事！ 对于观众们的心理活动，还有状态，在料理台前的赵悠乾可不会知道，就算知道了，也不会多在乎。 完成了第一个肉丸的雏形后，赵悠乾能做的就是继续将剩下的食材全部做完。 直到最后一个肉丸也裹上了豚和牛的网油放在铁盘之中，三个圆鼓鼓的家伙才终于让赵悠乾放下了心。 不过这个时候，真正的最后一步也到来了。 起油锅，上宽油！ ‘咕嘟’‘咕嘟’ 一大瓶的豆油送入锅中，赵悠乾特地选择了气味很淡的油脂类，就是怕任何的多余味道会破坏里面食材的滋味。 小心翼翼的看着火候，一般来说下炸物需要油温达到一百六七十，来到一个比较高的油温才能迅速的封住食材的汁水。 可是这个肉丸不同，它需要的是稳定的加热，否则油温一下太高，很容易造成内部蒸汽爆开，将肉丸冲碎。 所以赵悠乾在油温一百四五十的时候就将那些肉丸一个个的送入了油锅里。 看着一下锅就开始发出‘淅沥沥’油炸声音的肉丸，赵悠乾的眼睛比以往任何时候都要更加的认真，因为这一步完全决定了之后料理的所有！