第173章 光芒闪烁的厨房
赵悠乾在龙虎山的后厨可谓是没有一点藏私，其实这几道菜将素菜换一下成了肉类，就是真的荤菜做法了。 尤其是素酥肉和素辣子鸡丁，主要的功夫就是油炸。 这些东西有着炁的感应帮助，龙虎山负责主厨的几个道士，还有赵焕金不会太难掌握。 而面糊的精髓，赵悠乾也没有吝啬，一点点的教给了他们。 要炸这最后的杏鲍菇时，他又另外换了一种面糊。 “要是真的肉就不用裹糊，可毕竟是素的食材，裹糊也是为了在爆炒的时候能够带上更多的油香滋味，口感上也要追求香酥的辣子鸡的感觉。” 将面糊调稀，挂在筷子上会一滴滴的掉落，而不会连成线。 “这里面就是面粉和淀粉，二比一就行，加不加鸡蛋都随便，主要是糊一定要到这样的程度，挂在食材上，却不会过多，能薄薄的一层就够！” 赵悠乾的教导可没有任何的一点藏私，这种判断面糊程度的经验，有时候指点出来还不够，也需要长时间的练习，但是至少你明确点出来以后，他们的日后练习的时候就有明确的目标了。 而这一步的关键，要将杏鲍菇小块炸到如同辣子鸡一般酥香的地步，就不能用太高的油温下锅。 关了火，等到油温回到了一百四五十度的样子，赵悠乾才开始一粒粒的将这些素鸡丁下了油锅，等到所有的鸡丁都下锅这才再次开了中火缓缓的升温。 一开始的低温将杏鲍菇里面的水份逼出来，又不会过分的油炸，整个油锅响动的就是密集的‘噼里啪啦’。 等到油温升高，整个杏鲍菇缩水显出一抹带褐的黄色略微接近酱色的时候，就是杏鲍菇刚刚好的时候，那落雨般的声音便会逐渐变大，也变得稀疏。 赵悠乾用着沥网将这些素鸡丁都捞起来后，这才在锅里要加入素辣子鸡里的豆皮过油。 “注意，如果你们是做素菜的话，豆皮也是放在最后一个进行油炸。” “冬瓜，香芋裹糊后的味道都不算浓厚，可是也会让油锅带上一股香气，再接着放杏鲍菇浸炸，杏鲍菇就能吸收油锅里其他食材的滋味，变得不再单调，更加像肉类一样有着醇厚的底味。” “可是豆皮自身的滋味就已经足够浓烈，一旦提前放就会加大油里的味道，破坏食材原本的香气和滋味，所以豆皮一定要放在后面油炸。” “当然你要是做真的肉菜，一种肉换一次油，这是最基本的，素菜制作就要麻烦点注意一下。” 看着点头如捣蒜的赵焕金他们，赵悠乾也没有太过在意，这些小技巧其实一般的大厨也都会，不过会不会教导这些出家人就不一定了。 他也没有想着这几天可以把他们教学到中星，高星料理人的地步，那不现实，但是弄几道味道不错的家常菜却不难。 毕竟家常菜的技法要求不高，主要还是在用心二字！ 等所有的油炸都完成，赵悠乾这就开始处理素扣肉和素的酥肉汤了，这两道都是蒸菜，可以放在一起制作。 冬菇一半切碎，一半开花刀，切碎的冬菇和梅干菜混着炒。 不得不说一句，龙虎山的梅干菜还真不错，几点干辣椒爆香锅底，先下冬菇末，再加梅干菜，零星点缀着几颗花椒，放小半茶匙糖提鲜，然后就是酱油和蚝油。 毕竟不是真的纯粹吃素的人群，赵悠乾蚝油也就这么放进去了，要是真的面对纯吃斋的那就直接放素蚝油就行了。 赵悠乾一边细细的提点，一边看着赵焕金等人忍不住拿出了手机记录，他倒是也没有在意，毕竟都是现代社会了，实在学不会，用手机拍下来，多揣摩练习也是一种方法。 炸好的冬瓜片放在碗里排好抹上一层老抽和盐，就如同一片片肥嘟嘟染上了酱色的猪肉，中间塞上了炒好的梅干菜，接着便直接放上了蒸锅，开始大火蒸煮。 炸好的素酥肉就更加简单了，一碗里撒一点胡椒粉，盐，葱段姜片，然后半碗的素酥肉配半碗清水，补上一朵打好花刀的冬菇和一小勺炸过东西的菜油。 同样也是上锅蒸煮。 就这么一会的功夫，两个大蒸笼里面，已经各自摆了十几碗的素扣肉和素酥肉汤，足够龙虎山这一顿的了。 “好...好快的手脚，明明是分次油炸，可是为什么感觉没有一个小时，基本上菜就算做完了？” 有个火夫道士不可置信的看着赵悠乾的身影，他们这个时候一般来说才刚刚完成切配和煮饭淘米的工作，不至于像赵悠乾只等炒最后一道菜就行了。 看着悠闲无比的赵悠乾在处理干辣椒和辣子鸡丁的配菜。 听到这些人的感慨，略微转过头来笑道。 “无他唯手熟尔！” “其实就是一个练字而已，你们到底还是需要修道炼炁，也没有必要学这么多，能够让山中上下吃得健康愉悦便足够了！” “太过追求精致，并不是什么好事！” 赵悠乾的意思其实很简单，赵焕金等人也很快就回过味来，知道他们也是被那些送来的菜品给搞乱了心境了。 主要是效果，而不是味道，至于炼炁入菜，见到赵悠乾的手法后，他们也都有了想法，只要能够多尝试几次，也不难掌握。 “那两道都是素的食材，不用蒸煮太久，焕金师兄你去帮我看看米饭如何了，要是差不多了的话，我就准备炒最后一个菜了！” 和炒菜油炸时候用燃气不同，蒸煮米饭还有两道蒸菜用的是柴火灶，这样会增添几分风味，赵焕金倒也不介意打打下手，迈着小步子很快就查看了回来。 “好了好了！米饭已经到时候了！” 点了点头，赵悠乾大手一摆，炒锅就已经架在了炉灶上。 “那就准备开饭了！” 火焰一升，没有多久后，龙虎山的后厨房内便有好几道光芒暴涨，惹得经过的龙虎山弟子啧啧称奇。 不知道到底是发生了什么。 而赵焕金等一干火夫道士则是一副失魂落魄的模样，端着准备好的饭菜进入饭堂，一股奇异的香气很快就席卷了整个饭堂。 谁也没有想到今天的饭菜会这么诱人，本来就因为忙碌了半天饥肠辘辘的龙虎山门人弟子们，拿着筷子罕见的露出了渴望的神情。 当老天师和田老也联袂出现在饭堂的时候，饭堂里的道士们为今天饭菜产生的惊讶，便更多了。 忽然有人看到了混在火夫道士当中，一个颇为陌生的年轻人也端着饭菜，而天师和田老就是冲着他而去。 就在这些道士们已经开始窃窃私语的时候，被打开的饭菜混合一齐散发出了淡淡的晶莹光芒，让所有人只觉得自己这是看到了什么魔术一样！ “饭菜...饭菜在发光？？！” 惊呼传出，也让饭堂里的人全都站了起来。